Você sabia que não somente frutas, mas também legumes e vegetais podem ser transformados em GELEIAS?

TEXTO POR JORGE GONÇALVES

Quem acompanha meu trabalho já teve a oportunidade de ler em alguns dos meus textos sobre o início das geleias, como e com que tipos de conservantes eram feitas. E para quem ainda não leu, recomendo fazer uma maratona em todo o blog e especialmente ler esse TEXTO, mas já adianto aqui: para adoçar e, consequentemente conservar as frutas e transformá-las no que chamamos hoje de “geleia”, eram utilizados xaropes a base de uvas e tâmaras e também o mel. Além disso, não somente frutas, mas também alguns legumes e vegetais eram transformados em “conservas”.

Num manuscrito batizado de “Notas de Cucina de Leonardo da Vinci”destaca-se uma receita de “marmelada de couve” que era feita com mel. Até o século 15, as receitas evoluem e não somente frutas são citadas, mas nabos, cenouras, salsão e erva doce.

Eu já testei algumas receitas com cenouras, cebolas, alho, erva doce e beterraba, mas em especial vou falar sobre a geleia de tomates. Foram duas receitas que criei, testei e desenvolvi. Uma delas é uma gelée-confiture, feita com mini tomatinhos, base de limão e manjericão, Na época eu a batizei de “Geleia Margherita”. Seu equilíbrio de sabores é perfeito para harmonizar com embutidos defumados, juntamente com muçarela de búfala sobre uma fatia de pão de fermentação natural.

E a pedido de um casal muito especial que conheci através do universo queijeiro, inspirado nas versões ancestrais, criei uma geleia de Tomates com Mel e Louro, que Carol e Guto servem em sua loja especializada em queijos.

Foram vários testes, tanto para chegar num sabor equilibrado quanto cor e textura desejadas. Assei os tomates com um pouco de açúcar, para que ficassem num tom de vermelho mais intenso e usei base de limão siciliano, o que a deixou com um brilho especial e na textura que queria.

Finalizei com um ingrediente especial, que fez toda a diferença e deixou a receita mais completa.

Além de pão com queijo de cabra que Carol e Guto servem na loja, eu sugiro que prove com queijo tipo brie ou camembert ou algum queijo maturado com casca mais firme e centro mais cremoso, como o Cremoso da Martina, que tem maturação média de 3 semanas, massa muito macia, fermentação natural e sabor suave e láctico, além de ser vencedor de 2 Medalhas Bronze no Prêmio Brasil de Queijos Artesanais.

Outra deliciosa harmonização é quando combinada com defumados e grelhados, que vão desde bacon, pastrami, frango e salmão até legumes finamente fatiados e levemente tostados na frigideira, forno ou grelha. E com certeza, se for possível fazer isso em churrasqueira ou forno a lenha, o sabor será mais intenso e prazeroso.

Além de todas essas sugestões, você pode criar novas harmonizações com ingredientes e pratos que desejar, e até mesmo substituir ou incrementar em receitas clássicas. Basicamente é tomate saborizado, então use sua imaginação e depois me conta quais novas experiências você criou!