![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/da7deda64d733e72651aa01351c5042b-alquimista-era-medieval.jpg?resize=720%2C524\")
Entre todos os rem\u00e9dios e medicamentos oferecidos aos doentes ou para prevenir doen\u00e7as, encontramos, surpreendentemente \u2026 a confeitaria, mesmo que no in\u00edcio ainda n\u00e3o levasse esse nome. <\/p>\n\n\n\n
A medicina \u00e9 de fato a m\u00e3e da confeitaria. Est\u00e1 na origem de GELEIAS<\/a>, frutas cristalizadas, pasta de frutas, ma\u00e7ap\u00e3o, torrone e berlingot entre tantos outros produtos.<\/p>\n\n\n\n Muito antes da chegada da cana-de-a\u00e7\u00facar na Europa, os primeiros doces eram feitos de mel e amplamente utilizados na medicina, a princ\u00edpio pelos povos mesopot\u00e2micos e mais tarde pelos gregos e romanos. <\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m de antiss\u00e9ptico, tem propriedades curativas e trata o sistema respirat\u00f3rio. A partir do s\u00e9culo 4 a.C. Hip\u00f3crates (-460 a -370) incentivou seu uso e forneceu um rem\u00e9dio contra a pleurisia feito de am\u00eandoas mo\u00eddas e mel. \u00c9 esta composi\u00e7\u00e3o que deu origem ao marzipan.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Alguns s\u00e9culos depois, o m\u00e9dico greco-romano Claude Galien (129-201) prop\u00f4s acalmar a tosse com uma mistura de am\u00eandoas, pinh\u00f5es inteiros e mel. \u00c9 o ancestral do nougat. Claude tamb\u00e9m disponibiliza uma receita de geleia contra males estomacais, a base de marmelos. Temos ent\u00e3o a origem do cotignac. Nesta receita, ele mistura marmelos cristalizados, mel e especiarias e os usa para promover a digest\u00e3o e como antidiarreico.<\/p>\n\n\n\n A partir do s\u00e9culo VIII, os mu\u00e7ulmanos recuperam a heran\u00e7a greco-romana da do\u00e7aria traduzindo as obras de Hip\u00f3crates e Galeno, modernizando-as. \u00c9 assim que surgem novos rem\u00e9dios em que o mel vai aos poucos competindo com um novo produto do Oriente: o a\u00e7\u00facar de cana-de-a\u00e7\u00facar. <\/p>\n\n\n A introdu\u00e7\u00e3o da cana-de-a\u00e7\u00facar \u00e9 a mais importante das inova\u00e7\u00f5es, perdendo somente para o nascimento da do\u00e7aria propriamente dita. Na mente dos homens medievais e \u00e1rabes, o a\u00e7\u00facar \u00e9 um tipo de mel que tem os mesmos benef\u00edcios (combate a dor de garganta e no peito, d\u00e1 for\u00e7a, estimula a digest\u00e3o), mas com propriedades dez vezes maiores. Acredita-se que os rem\u00e9dios \u00e0 base de a\u00e7\u00facar s\u00e3o mais poderosos do que aqueles que incorporam mel. No entanto, n\u00e3o abandonaram o mel com suas m\u00faltiplas virtudes (anti-inflamat\u00f3rio, antiss\u00e9ptico natural, usado tamb\u00e9m para promover a cicatriza\u00e7\u00e3o e curar queimaduras).<\/p>\n\n\n\n No livro O BANQUETE DE PSIQUE<\/strong> (e voc\u00ea pode comprar o livro clicando AQUI<\/a>) o autor Gustavo Barcellos conta no capitulo ESBO\u00c7O PARA UMA ALQUIMIA DO A\u00c7\u00daCAR, de forma filos\u00f3fica o a\u00e7\u00facar que \u00e9 “sofisticado pela imagina\u00e7\u00e3o, metaf\u00f3rico das experi\u00eancias doces, ret\u00e9m essas fun\u00e7\u00f5es: ado\u00e7ante, conservante, dar consist\u00eancia, cristalizar.” Vale muito a pena se aprofundar nesse assunto atrav\u00e9s dos textos de Gustavo.<\/p>\n\n\n\n Com o a\u00e7\u00facar, os \u00e1rabes puderam aprimorar as receitas de torrones<\/em> , de geleias de frutas , inventam as frutas cristalizadas e o ancestral do berlingot.<\/em> <\/p>\n\n\n\n O estudioso persa Avicena (980-1037) detalha a prepara\u00e7\u00e3o de frutas cristalizadas<\/em> com propriedades digestivas em seu tratado VII intitulado em latim De conditis<\/em>. A t\u00e9cnica consiste em retirar a \u00e1gua da fruta e substitu\u00ed-la por a\u00e7\u00facar. <\/p>\n\n\n\n Por sua vez, o cirurgi\u00e3o Albucasis (C\u00f3rdoba 936-1013), descreve a receita do berlingot, ancestral dos berlingots de hoje, mas tamb\u00e9m de balas e pirulitos: <\/p>\n\n\n\n “Voc\u00ea pega um ou dois, ou no m\u00e1ximo tr\u00eas quilos de a\u00e7\u00facar, coloca-o em um recipiente de cobre estanhado, molha o a\u00e7\u00facar com \u00e1gua fresca suficiente para cobri-lo, cozinhe at\u00e9 que a \u00e1gua evapore, examine seu ponto derramando uma gota no m\u00e1rmore; se escorregar por entre os dedos ou palitos, retire rapidamente o recipiente do fogo, despeje sobre uma superf\u00edcie de m\u00e1rmore ainda quente, dobre as bordas para o centro, puxe-o para fora e espalhe-o entre as m\u00e3os, \u2026\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n O mundo greco-romano j\u00e1 conhecia o a\u00e7\u00facar gra\u00e7as \u00e0s expedi\u00e7\u00f5es de Alexandre, o Grande, \u00e0 \u00cdndia (por volta de 325 a.C.). Esse conhecimento parece ter ca\u00eddo no esquecimento por um momento para ser redescoberto na Idade M\u00e9dia pelos \u00e1rabes. <\/p>\n\n\n\n No s\u00e9culo XI, no regresso das cruzadas, os europeus trouxeram a cana-de-a\u00e7\u00facar para a Europa crist\u00e3, bem como os v\u00e1rios doces inventados ou melhorados pelos \u00e1rabes, como as geleias e as frutas cristalizadas.<\/p>\n\n\n\n A\u00e7\u00facar e confeitaria eram produtos raros e caros, por isso foram inicialmente reservados aos doentes e convalescentes, depois apareceram nas mesas dos senhores ricos.<\/p>\n\n\n\n Com o aumento do conhecimento e a melhoria dos sistemas de classifica\u00e7\u00e3o, surgiram os primeiros m\u00e9dicos e os primeiros autores que come\u00e7aram a coletar informa\u00e7\u00f5es e realizar tratados especializados. Pl\u00ednio e Arist\u00f3teles s\u00e3o os primeiros a abordar e registrar esses estudos. \u00c9 tamb\u00e9m na Gr\u00e9cia Antiga que surgiram importantes especialistas em plantas medicinais, como Diosc\u00f3rides e o bot\u00e2nico Teofrasto.<\/p>\n\n\n\n O n\u00famero de rem\u00e9dios desenvolvidos na Idade M\u00e9dia era grande, sendo alguns voltados para o tratamento da impot\u00eancia, contracep\u00e7\u00e3o e concep\u00e7\u00e3o, o que diz muito sobre a preocupa\u00e7\u00e3o da \u00e9poca com essas quest\u00f5es. Para um homem que perdeu sua “condi\u00e7\u00e3o” e est\u00e1 com “frio no corpo”, o rem\u00e9dio indicado era o seguinte: misturar sementes de erva-doce e salsa, agarwood, junco, casca de canela, cardamomo e algumas outras ervas (que n\u00e3o est\u00e3o leg\u00edveis na receita) esmagar tudo em um pil\u00e3o e colocar em um recipiente, adicionar o a\u00e7\u00facar e derreter com o calor, at\u00e9 formar uma esp\u00e9cie do que chamamos hoje de “xarope”. Feito isso, colocar o que sobrou em um copo e beber. Segundo a indica\u00e7\u00e3o da efic\u00e1cia, “esta bebida deve ser excelente para restaurar a pot\u00eancia viril nos homens.”<\/p>\n\n\n\n Durante a Idade M\u00e9dia surgem os primeiros ind\u00edcios da exist\u00eancia de Farm\u00e1cias como local f\u00edsico de dispensa\u00e7\u00e3o de medicamentos. A primeira farm\u00e1cia da Europa data de 1221, criada pelos frades dominicanos no convento de Santa Maria Novella, em Floren\u00e7a, na It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n Desde o s\u00e9culo XV, para obter o t\u00edtulo de mestre botic\u00e1rio e exercer essa profiss\u00e3o, era necess\u00e1rio passar por um exame. Este nome desaparece no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, quando os estudos de Farm\u00e1cia s\u00e3o regulamentados e surge a figura do farmac\u00eautico.<\/p>\n\n\n\n Na Europa, os doces s\u00e3o, portanto, usados \u200b\u200bprincipalmente por suas virtudes terap\u00eauticas. Aqueles trazidos das Cruzadas como \u201cgel\u00e9ia seca\u201d s\u00e3o aperfei\u00e7oados:<\/p>\n\n\n\n As primeiras geleias de frutas conhecidas datam da antiguidade. A principio feita pelos mesopot\u00e2micos com o excedente da safra e conservadas no mel, e posteriormente pelos gregos e romanos, que a faziam seguindo o m\u00e9todo ancestral e s\u00f3 mais tarde utilizando a\u00e7\u00facar de cana importada do Oriente. Sendo um produto extremamente raro, seu consumo na medicina era em quantidades moderadas e reservado a uma elite. Os \u00e1rabes teriam ent\u00e3o se inspirado nas receitas greco-romanas enquanto as aprimoravam. O que \u00e9 certo \u00e9 que eles apareceram na Fran\u00e7a no s\u00e9culo XII. Auvergne logo se tornou o ber\u00e7o da pasta de frutas e aperfei\u00e7oou a t\u00e9cnica de doces. Por que Auvergne? Esta prov\u00edncia era ent\u00e3o coberta de vinhas que eram pontilhadas de \u00e1rvores de fruto para combater as doen\u00e7as. Com esta quantidade de frutas (damascos, ma\u00e7\u00e3s, p\u00earas, ameixas e marmelos) fica f\u00e1cil produzir geleias de alta qualidade, usadas principalmente para promover a digest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Mais tarde, em plena Renascen\u00e7a, Nostradamus (1533-1566), m\u00e9dico pessoal de Catarina de M\u00e9dici, continuou a enaltecer os seus m\u00e9ritos \u201ctanto pelos usos da medicina como pelas del\u00edcias da boca\u201d.<\/p>\n\n\n\n Note-se que Clermont-Ferrand foi o ponto de partida da primeira Cruzada (1095-1099) e permaneceu um grande centro de refer\u00eancia. No regresso dos cruzados, as receitas da do\u00e7aria \u00e1rabe provavelmente passaram por l\u00e1, e pode-se imaginar a origem da pasta de frutas na regi\u00e3o, refor\u00e7ada pela forte presen\u00e7a de \u00e1rvores frut\u00edferas.<\/p>\n\n\n\n E novos medicamentos surgem atrav\u00e9s da confeitaria:<\/p>\n\n\n\n Muitas vezes citado como sendo o doce mais antigo da Fran\u00e7a juntamente com a Drag\u00e9e de Verdun, este pequeno doce redondo feito de alca\u00e7uz, mel e a\u00e7\u00facar foi inventado pelos botic\u00e1rios da Faculdade de Medicina de Montpellier em 1220 para tratar a tosse (a\u00e7\u00e3o expectorante e calmante da tosse) e como anti-inflamat\u00f3rio no trato digestivo e no est\u00f4mago. Tamb\u00e9m permitiu uma melhor digest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Se a Grisette surgiu em 1220 em Montpellier, n\u00e3o \u00e9 por acaso porque ali se encontraram os 3 ingredientes necess\u00e1rios para a sua elabora\u00e7\u00e3o: Alca\u00e7uz introduzido no sul de Fran\u00e7a e no Languedoc no s\u00e9culo XIII, o mel e em particular o de Narbonne reputado desde a antiguidade como sendo \u201co melhor do mundo\u201d e finalmente o a\u00e7\u00facar que chegou por Montpellier.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Este “confeito”, tradicionalmente distribu\u00eddo em batizados e casamentos, \u00e9 muito antigo e foi criado em 1220 por um botic\u00e1rio de Verdun. Possibilitou a luta contra a esterilidade e tamb\u00e9m foi vendido a mulheres (gr\u00e1vidas ou n\u00e3o) para promover sua gravidez. Tamb\u00e9m foi consumido para melhor desempenho na respira\u00e7\u00e3o e digest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Curiosamente, a Drag\u00e9e de Verdun, feito de am\u00eandoas e a\u00e7\u00facar, foi inventado em Verdun, uma cidade no nordeste da Fran\u00e7a localizada muito longe dos locais de cultivo de amendoeiras e cana-de-a\u00e7\u00facar. Isso tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 coincid\u00eancia. Nos s\u00e9culos 12 e 13, Verdun experimentou sua idade de ouro. Comercializava metais, vinhos, tecidos, cereais e especiarias (incluindo a\u00e7\u00facar e am\u00eandoas) com toda a Europa at\u00e9 \u00e0 Espanha mu\u00e7ulmana.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00daltima grande confeitaria usada para curar, a bola de goma (chiclete) surgiu no s\u00e9culo XV em Montpellier com a descoberta da goma ar\u00e1bica (seiva de ac\u00e1cia) nas costas do Senegal e da Maurit\u00e2nia. Desembarcada no porto de Lattes (o porto de Montpellier) a goma ar\u00e1bica \u00e9 introduzida em grandes quantidades na terra do alca\u00e7uz. Os botic\u00e1rios da cidade tiveram ent\u00e3o a ideia de misturar goma e a\u00e7\u00facar e aromatiz\u00e1-lo com alca\u00e7uz, flor de laranjeira ou violeta.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n N\u00e3o cal\u00f3rica e prebi\u00f3tica natural, a goma ar\u00e1bica \u00e9 rica em fibras e possui alto teor de c\u00e1lcio ben\u00e9fico para articula\u00e7\u00f5es e ossos. As bolas de goma eram famosas por suas propriedades terap\u00eauticas e calmantes (capacidade de eliminar a inflama\u00e7\u00e3o digestiva e respirat\u00f3ria).<\/p>\n\n\n\n Muitos anos depois, Maria Antonieta a recomenda a seus amigos. Em junho de 1780, ela escreveu a Charlotte da Sax\u00f4nia: \u201cSofri tanto com meu resfriado e vejo tantas pessoas com resfriados que me ocupei apenas disso, para prevenir ou curar seu resfriado. Estou lhe enviando, minha querida princesa, um pequeno estoque de chicletes: espero que fa\u00e7a tanto sucesso para voc\u00ea quanto para mim, o que me leva muito melhor: estou come\u00e7ando a ter uma voz muito bonita. “<\/p>\n\n\n\n Muitos outros doces apareceram mais tarde, mas foram consumidos principalmente por pura gan\u00e2ncia, mesmo que recebam algumas virtudes, \u00e0s vezes por supersti\u00e7\u00e3o, como o calisson de Aix supostamente para lutar contra a peste. N\u00e3o acreditamos muito desde o s\u00e9culo XVI nas propriedades terap\u00eauticas dos doces. Tanto que, em 1572, um cart\u00f3grafo de Antu\u00e9rpia, Abraham Ort\u00e9lius, testemunhou: \u201cEnquanto antes o a\u00e7\u00facar s\u00f3 podia ser adquirido em botic\u00e1rios, que o guardavam apenas para os doentes, hoje ele \u00e9 devorado por gula. O que antes era rem\u00e9dio agora \u00e9 comida.”<\/p>\n\n\n\n Pior ainda, a partir do in\u00edcio do s\u00e9culo XVII, o a\u00e7\u00facar come\u00e7ou a ser alvo de violentas cr\u00edticas de alguns m\u00e9dicos, que n\u00e3o hesitavam em consider\u00e1-lo um veneno. Foi assim que Joseph Du Chesne (1544-1609), m\u00e9dico do rei Henrique IV, declarou: “o a\u00e7\u00facar, sob sua brancura esconde uma grande escurid\u00e3o.”<\/p>\n\n\n\n Assim como as especiarias, o a\u00e7\u00facar passou gradualmente do status de rem\u00e9dio para o de alimento, um alimento precioso, “refinado” e considerado bom para a sa\u00fade. Depois, com a chegada do a\u00e7\u00facar das \u00cdndias Ocidentais, atingiu todos os n\u00edveis da sociedade. \u00c9 a partir desta data que perde a sua aura. Portanto, a\u00e7\u00facar e confeitos (isso tamb\u00e9m vale para o \u00e1lcool e muitos outros alimentos) s\u00e3o considerados prejudiciais \u00e0 sa\u00fade assim que s\u00e3o consumidos em excesso.<\/p>\n\n\n E eu quero terminar esse texto com uma quest\u00e3o, para que voc\u00ea, ap\u00f3s terminar de ler, pense a respeito e reflita: o A\u00c7\u00daCAR era amplamente utilizado como base de medicamentos para cura de males e hoje \u00e9 t\u00e3o demonizado e apontado como mal\u00e9fico. Por qu\u00ea? Por falta de equil\u00edbrio de seu consumo, ou talvez pela decad\u00eancia na t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o ao longo dos anos, ou talvez por moda, ou, na pior das hip\u00f3teses, por se popularizar, e assim perdeu seu valor? <\/p>\n\n\n\n Me conta aqui embaixo qual sua opini\u00e3o!<\/p>\n\n\n\nANTES DOS MESOPOT\u00c2MIcOS, Entre gregos e romanos: confeitaria medicinal feita principalmente a base de mel<\/h6>\n\n\n\n
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Marzipan, Nougat e Cotignac , usado na medicina desde a antiguidade<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nougat.jpg?resize=1000%2C1000\")
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<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nDo\u00e7aria no mundo \u00e1rabe: a introdu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar<\/h6>\n\n\n\n
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Frutas Cristalizadas
Torrone
Berlingot<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/torrone.jpg?resize=1000%2C667\")
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![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/206ad7a5f07ae4ddd6e66130c26cfd6b.jpg?resize=512%2C715\")
<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\nA chegada do a\u00e7\u00facar na Europa e seu uso na medicina <\/h6>\n\n\n\n
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Alguns produtos de confeitaria s\u00e3o considerados rem\u00e9dios puros. Outros s\u00e3o, como as especiarias, tanto um rem\u00e9dio para ajudar na digest\u00e3o quanto um produto gastron\u00f4mico para servir no final de uma refei\u00e7\u00e3o. Para os m\u00e9dicos medievais, a boa digest\u00e3o era de fato percebida como a condi\u00e7\u00e3o imperativa de uma boa sa\u00fade.<\/pre>\n\n\n\n
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<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Clermont.png?resize=892%2C413\")
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<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/maria-antonieta-chiclete.jpg?resize=736%2C884\")
a\u00e7\u00facar: de rem\u00e9dio a veneno<\/h6>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/terresdebonbons.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Photo-Presentation-1024x858.png?resize=1000%2C838&ssl=1\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"white](\"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pexels-photo-2272847.jpeg?resize=796%2C1024\")