{"id":328,"date":"2021-10-21T19:26:01","date_gmt":"2021-10-21T22:26:01","guid":{"rendered":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=328"},"modified":"2022-03-27T13:26:33","modified_gmt":"2022-03-27T16:26:33","slug":"o-importante-intercambio-de-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=328","title":{"rendered":"o importante INTERC\u00c2MBIO de sabores"},"content":{"rendered":"\n
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QUAL A IMPORT\u00c2NCIA PARA N\u00d3S, E PRINCIPALMENTE PARA TODOS<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES<\/h6>\n\n\n\n

Quantas vezes viajamos atrav\u00e9s das lembran\u00e7as? E quantas vezes essas lembran\u00e7as nos remetem a algo delicioso e marcante que comemos ou bebemos no passado? Ou simplesmente algo que sentimos o aroma… Parece um pouco surreal pensar que os sentidos tem o poder de nos transportar sem sairmos do lugar, voltando anos ou d\u00e9cadas atr\u00e1s, mas isso \u00e9 poss\u00edvel gra\u00e7as (em partes) as mem\u00f3rias olfativas e gustativas.<\/p>\n\n\n\n

Quando pensamos em alguns lugares que j\u00e1 estivemos, quais mem\u00f3rias vem a tona? Quais sabores provamos e que nos despertaram diferentes sensa\u00e7\u00f5es?<\/p>\n\n\n\n

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Photo by Laker on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O interc\u00e2mbio de sabores possibilita as pessoas se conectarem de forma especial, atrav\u00e9s de mem\u00f3rias. As vezes alguma fruta nos faz relembrar algo muito importante e que marcou nossa vida, e pode ser que n\u00e3o temos mais acesso a ela… Ent\u00e3o como reviver essa experi\u00eancia, caso ela seja cultivada em outro lugar, outra cidade ou outro pais? <\/p>\n\n\n\n

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Photo by Julia Volk on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

E ao passo que a humanidade foi aprendendo a lidar com per\u00edodos de fartura e de escassez, foi-se aprimorando suas t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, primeiro para garantir que tivessem alimento suficiente, mas que depois acabou se tornando um habito e posteriormente, uma tradi\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

O “produto” resultante do processo de coc\u00e7\u00e3o e acr\u00e9scimo de conservantes naturais que as frutas eram submetidas n\u00e3o tinha exatamente o sabor e o frescor de quando consumidas in natura, por\u00e9m era poss\u00edvel, atrav\u00e9s das mem\u00f3rias sensoriais relembrar pontos que possivelmente foram marcantes, por exemplo uma safra mais doce das ma\u00e7\u00e3s, a felicidade de uma colheita farta de marmelos ou algum encontro ou acordo selados \u00e0 sombra de tamareiras ou at\u00e9 mesmo alguma caracter\u00edstica local muito marcante do tipo de solo ou clima (me refiro a terroir,<\/em> termo utilizado principalmente referindo-se \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de uvas, mas que na gastronomia se tornou muito mais abrangente e complexo e que rende um outro texto somente sobre o assunto) que ficava evidente no paladar. E esse despertar das lembran\u00e7as \u00e9 poss\u00edvel at\u00e9 hoje. <\/p>\n\n\n\n

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Photo by Zen Chung on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quando falamos de algo muito especifico como frutas, uma forma de perpetuar e fazer com que mais pessoas descubram e conhe\u00e7am os sabores \u00e9 atrav\u00e9s da GELEIA. \u00c9 praticamente imposs\u00edvel estimar quantos tipos de frutas existem no mundo, por\u00e9m h\u00e1 levantamentos e estudos que apontam cerca de 300 mil esp\u00e9cies de plantas comest\u00edveis existentes no planeta, das quais consumimos menos de 1%. E dessa pequena parcela, que engloba legumes, verduras, vegetais e condimentos, no que diz respeito as frutas, a maior parte s\u00e3o comerciais (mais comuns no mercado, independente de serem nativas ou ex\u00f3ticas) e a menor parte s\u00e3o de esp\u00e9cies n\u00e3o comerciais, e que geralmente s\u00e3o nativas, espont\u00e2neas, ex\u00f3ticas ou raras. Ficou um pouco confuso? Eu vou explicar melhor: banana, manga, melancia, laranja, tangerina, uva e c\u00f4co s\u00e3o frutas ex\u00f3ticas em nosso pa\u00eds mas de grande produ\u00e7\u00e3o tanto nacional quanto em seus pa\u00edses de origem (lembrando que nenhuma dessas citadas anteriormente s\u00e3o nativas do Brasil). Atrav\u00e9s de irriga\u00e7\u00e3o, fertilizantes e tecnologia \u00e9 poss\u00edvel t\u00ea-las praticamente o ano todo. J\u00e1 com as frutas nativas como jabuticaba, pitanga, camu-camu, uvaia, cambuci, ara\u00e7\u00e1 e etc, cada regi\u00e3o produz de acordo com o per\u00edodo da safra, ent\u00e3o o consumo da fruta in natura fica restrito a esses momentos. <\/p>\n\n\n\n

E \u00e9 justamente por essa quest\u00e3o que existe a GELEIA. A “cria\u00e7\u00e3o” desse alimento milenar aconteceu justamente para suprir momentos de escassez. Durante o per\u00edodo da safra as frutas eram consumidas frescas mas no momento em que havia mudan\u00e7a de esta\u00e7\u00e3o, outono e inverno se aproximavam e era preciso fazer algo para garantir que tivessem alimento durante os per\u00edodos mais frios. Preservando parte da colheita, era garantido que teriam o que comer, desde conservas de frutas, legumes e vegetais, at\u00e9 carnes, queijos e p\u00e3es. <\/p>\n\n\n\n

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Photo by ROMAN ODINTSOV on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A partir do momento que os povos at\u00e9 ent\u00e3o n\u00f4mades se fixaram em territ\u00f3rios e deram in\u00edcio a cultivos diversos, novamente eles come\u00e7am a circular por outras terras, outras tribos e por outros costumes. E \u00e9 justamente ai que novos sabores foram descobertos e introduzidos. Esse tipo de comportamento proporcionou trocas enriquecedoras e que muito agregaram na evolu\u00e7\u00e3o alimentar dos povos. <\/p>\n\n\n\n

E isso acontece h\u00e1 mil\u00eanios, desde quando ass\u00edrios utilizavam mel para ado\u00e7ar suas prepara\u00e7\u00f5es e esse costume foi incorporado a outras sociedades. Ou como os gr\u00e3os de cacau eram utilizados pelos maias h\u00e1 mais de 2500 anos atr\u00e1s, seja em sua comida ( provavelmente como condimento) seja em rituais dedicados aos deuses, seja como bebida feita com as sementes e at\u00e9 acrescida de pimenta, onde era tida como estimulante, at\u00e9 a origem do chocolate que conhecemos, com adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, que vem da \u00e9poca colonial.<\/p>\n\n\n\n

Essa movimenta\u00e7\u00e3o de sabores e aromas nos permite experimentar de outras culturas, outras viv\u00eancias e enriquecer cada vez mais nosso paladar. \u00c9 como se tiv\u00e9ssemos um “arquivo” e l\u00e1 deixamos guardado todos os sabores que j\u00e1 provamos, e a cada acesso a esse arquivo, resgatamos sentimentos, sensa\u00e7\u00f5es e mem\u00f3rias.<\/p>\n\n\n\n

Esse intercambio \u00e9 importante para nos lembrar quem somos e de onde viemos e tamb\u00e9m para mostrar aos outros o nosso valor, nossa cultura e nossos sabores. \u00c9 muito mais que uma troca, \u00e9 um presente que se oferece um ao outro! O Brasil tem um vasto territ\u00f3rio, isso nos permite muitas experi\u00eancias, de norte a sul, de leste a oeste, e em caso de frutas muito perec\u00edveis ou uma safra muito pequena em determinada \u00e9poca do ano, por que n\u00e3o transformar parte da colheita em geleia e ter por muito mais tempo acesso a sabores t\u00e3o especiais que nos fazem viajar e reviver mem\u00f3rias e grandes emo\u00e7\u00f5es?<\/p>\n\n\n\n

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Photo by Ivan Samkov on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Certa vez algu\u00e9m me disse que quando sente no ar o perfume da canela em pau e por instantes fecha seus olhos, automaticamente lhe faz lembrar da inf\u00e2ncia, do arroz doce e do bolinho de chuva que a av\u00f3 preparava com tanto carinho. E esse tipo de mem\u00f3ria s\u00f3 foi poss\u00edvel por que de alguma forma essa especiaria foi trazida para o Brasil, apreciada e adotada pelo povo e pela culin\u00e1ria, da mesma forma que alguns estrangeiros provaram o nosso a\u00e7a\u00ed e hoje \u00e9 um sucesso fora do pa\u00eds e tornou-se conhecido mundialmente pelo sabor e por suas propriedades energ\u00e9ticas. Dai pode-se concluir que esse interc\u00e2mbio tem grande import\u00e2ncia para n\u00f3s, tanto como orgulho em ver um produto nacional e nativo conquistando espa\u00e7o e o paladar pelo mundo, tanto comercial e social. \u00c9 importante para n\u00f3s, e principalmente para todos!<\/p>\n\n\n\n

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