{"id":2553,"date":"2023-04-25T11:22:49","date_gmt":"2023-04-25T14:22:49","guid":{"rendered":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=2553"},"modified":"2023-11-12T21:55:55","modified_gmt":"2023-11-13T00:55:55","slug":"mestre-geleieiro-luiz-carlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=2553","title":{"rendered":"MESTRE GELEIEIRO LUIZ CARLOS"},"content":{"rendered":"\n

LUIZ CARLOS SANTINI MELLO DA LOWE GELEIAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES<\/h6>\n\n\n\n

A hist\u00f3ria que vou contar \u00e9 sobre um Mestre que sempre teve uma forte liga\u00e7\u00e3o com a gastronomia, seja pelos ensaios e testes na cozinha, seja por ra\u00edzes familiares<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Desde cedo Luiz sempre esteve envolvido com sabores, seja na comida trivial do dia a dia ou em sobremesas. Teve como grande refer\u00eancia sua av\u00f3, que era culinarista, precursora de cursos de cozinha para um publico especifico, normalmente meninas que iam se casar naquela \u00e9poca e precisavam aprender tudo, do b\u00e1sico ao refinado. Agora imagine, em plenos anos\u00a0 60\/70 quando a difus\u00e3o de chef de cozinha nem sequer era algo a ser cogitado, muito menos\u00a0 f\u00e1cil de se encontrar. Sua av\u00f3 tinha uma m\u00e3o para cozinha que era invej\u00e1vel.\u00a0 Sempre muito independente, come\u00e7ou com as aulas ap\u00f3s seu marido falecer prematuramente, e para se manter come\u00e7ou a lecionar, n\u00e3o queria depender de ningu\u00e9m. Eram cursos concorrid\u00edssimos, e Luiz recorda que ela fazia papos de anjo, bolos, creme de nozes, uma cozinha que tinha pouqu\u00edssimos ingredientes processados, tudo feito a m\u00e3o. Recorda tamb\u00e9m dela fazendo bala com leite de c\u00f4co extra\u00eddo por ela mesma. Tinha UMA PAIX\u00c3O PELA QUALIDADE E PELA ESCOLHA DOS PRODUTOS E PELA FORMA DE APRESENTA\u00c7\u00c3O QUE ERA ALGO MARAVILHOSO, INDESCRIT\u00cdVEL… Fazia e vendia sequilhos de 8 a 10 tipos, entre eles araruta, canela, de uma s\u00e9rie de ingredientes..\u00a0 Fazia tamb\u00e9m suspiros…\u00a0 e era uma miniatura, tinha por volta de 1cm de altura, todos branquinhos e no mesmo formato, todos feitos a m\u00e3o e Luiz n\u00e3o entendia como ela conseguia fazer tudo aquilo com tamanha perfei\u00e7\u00e3o. Cresceu vendo toda essas gostosuras feitas por uma pessoa muito carinhosa, que ficava com os netos o tempo todo e gostava muito de conversar. Como n\u00e3o era uma pessoa de posses, presenteava com doces. Nos anivers\u00e1rios e f\u00e9rias todos sempre iam para Campos do Jord\u00e3o, era um per\u00edodo com bons momentos que duravam cerca de 3 meses onde ela preparava todas\u00a0 as saborosas receitas, uma mem\u00f3ria inesquec\u00edvel. Seu pai \u201cpuxou\u201d a av\u00f3, mas n\u00e3o pros doces, e sim pros salgados, ele fazia almo\u00e7os incr\u00edveis, n\u00e3o gostava de fazer a comida do dia a dia, ent\u00e3o fazia feijoada, crepe, waffles, paella, cozidos… todos esses pratos marcaram muito a vida de Luiz. Sua irm\u00e3 \u00e9 chefe de cozinha, o que torna evidente que o dom gastron\u00f4mico est\u00e1 entranhado no dna da fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

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Cidade de Santos – foto: Google<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Foi de um livro de aperitivos de seu pai que Luiz se inspirou para criar algumas receitas. A conviv\u00eancia com essas misturas e esses sabores e cheiros o faz lembrar os tempos em que a fam\u00edlia se reunia e cozinhavam juntos.  Em frente a casa tinha um terreno bem grande que n\u00e3o era ocupado e passava um riachinho, e l\u00e1 tinha muita framboesa e amora, frutas t\u00edpicas de cidades frias. Existia uma empresa, a primeira fabrica de geleia de Campos do Jord\u00e3o e que ficava numa parte alta da cidade, pr\u00f3xima ao pal\u00e1cio do governo, essa marca existe ate hoje mas n\u00e3o tem mais nada a ver com a cidade. Era uma marca pequena que produzia para a regi\u00e3o e tinha uma geleia de amora que era, segundo Luiz, \u201cde outro mundo\u201d. Era fant\u00e1stica por que eles plantavam a pr\u00f3pria amora e as frutas vermelhas no quintal deles, o que a tornava t\u00e3o especial para ele, que comia com p\u00e3o fresquinho no caf\u00e9 da manha quase todos os dias. Esse ritual o marcou muito, aquele sabor e aquele frescor das frutas. Essas mem\u00f3rias tamb\u00e9m serviram de inspira\u00e7\u00e3o para a cria\u00e7\u00e3o de sabores. Todos esses elementos e mem\u00f3rias gustativas foram refinadas e algumas transformadas em geleias. A exemplo a geleia de laranja com grand manier, que \u00e9 um licor de laranja franc\u00eas e utilizado em uma sobremesa muito famosa chamada crepe Suzette, e seu pai preparava. Foi o que o inspirou a criar uma geleia carregada de mem\u00f3rias, refer\u00eancias e hist\u00f3rias.<\/p>\n\n\n\n

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Luiz colhendo jabuticabas – Foto: acervo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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H\u00e1 15 anos Luiz come\u00e7ou a produzir geleias em casa, que al\u00e9m de ser um hobby, era algo que agradava muito seu pai, um grande apreciador.<\/p>\n\n\n\n

Nessa \u00e9poca ele trabalha com algo que n\u00e3o tinha rela\u00e7\u00e3o com o produto, era propriet\u00e1rio de uma concession\u00e1ria da ve\u00edculos. Seu pai sugeriu que fosse trabalhar paralelamente com outro negocio, e dessa ideia ele come\u00e7ou a pensar, planejar e se preparar.<\/p>\n\n\n\n

Buscou por cursos que lhe dessem mais embasamento t\u00e9cnico e melhorar o resultado daquilo que j\u00e1 fazia no dia a dia e que com isso, pudesse escalonar e transformar em algo de maior propor\u00e7\u00e3o. De acordo com seu projeto e expectativas, n\u00e3o seria mais poss\u00edvel produzir de forma \u201ccaseira\u201d, pois \u201cuma coisa \u00e9 a geleia que voc\u00ea faz para consumo pr\u00f3prio e outra coisa \u00e9 a geleia que voc\u00ea vai envasar e colocar no mercado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Procurou capacita\u00e7\u00e3o no Brasil, por\u00e9m o pa\u00eds \u00e9 muito carente de cursos profissionalizantes, a maioria \u00e9 voltado para produ\u00e7\u00e3o de geleias caseiras, o que n\u00e3o te d\u00e1 qualifica\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para produzir em maior volume. Foi ent\u00e3o que procurou uma escola t\u00e9cnica em S\u00e3o Paulo, e segundo sua avalia\u00e7\u00e3o o curso \u00e9 apenas um come\u00e7o… \u00e9 interessante mas um pouco limitado, at\u00e9 deu uma base mas nada al\u00e9m, nada que propicie ter um negocio maior e bem estruturado.<\/p>\n\n\n\n

A partir dai ele come\u00e7a a procurar em diversos locais receitas que pudessem ser multiplicadas e mantivessem a qualidade em todos os aspectos. Buscou ajuda em teses de mestrado e doutorado, queria idealizar e tirar do papel um novo projeto. De fato ele leu todo material dispon\u00edvel at\u00e9 que encontrasse algo que o direcionou a definir qual seria a melhor t\u00e9cnica a ser aplicada.  Al\u00e9m disso, recorreu a informa\u00e7\u00f5es fora do pa\u00eds, tendo como base algumas das maiores refer\u00eancias mundiais na fabrica\u00e7\u00e3o de geleias artesanais como Christine Ferber, confeiteira francesa considerada a Rainha das Geleias e que produz mais de 200 variedades dentre elas tradicionais, regionais e originais e tamb\u00e9m Francis Miot, fabricante de geleias muito famoso da Fran\u00e7a, com um n\u00famero significativo de t\u00edtulos e pr\u00eamios. Por\u00e9m constatou que ambos utilizam uma quantidade de a\u00e7\u00facar superior a que pretendia usar em suas prepara\u00e7\u00f5es. O objetivo era produzir uma geleia com pouco a\u00e7\u00facar mas que mantivesse o sabor da fruta e a conserva\u00e7\u00e3o,  e esse era um grande desafio.<\/p>\n\n\n\n

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Existem alguns processos e t\u00e9cnicas que s\u00e3o necess\u00e1rios para a forma\u00e7\u00e3o do gel, ou seja, para que a geleia se \u201cgelifique\u201d. Al\u00e9m disso, pode acontecer algo chamado \u201csinerese\u201d, que nada mais \u00e9 que a liquidifica\u00e7\u00e3o da geleia, um dos principais problemas que o produto (se n\u00e3o observados e corrigidos alguns fatores) podem apresentar ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o ou durante o armazenamento, que contribui para depreciar sua apar\u00eancia, mas n\u00e3o tem rela\u00e7\u00e3o com deterioriza\u00e7\u00e3o. O resultado final apresenta um aspecto aquoso e isso n\u00e3o \u00e9 algo que o consumidor goste de encontrar no produto, precisa ser uma geleia ao mesmo tempo bonita, firme, gostosa e que ela se mantenha assim durante todo o tempo. Foi um estudo gigantesco e muitos testes at\u00e9 chegar no resultado pretendido.<\/p>\n\n\n\n

Luiz ent\u00e3o desenvolveu uma t\u00e9cnica para fazer um produto com 75% de fruta e com muito pouco a\u00e7\u00facar na sua configura\u00e7\u00e3o e depois de estudar e pensar todos esses aspectos, erros e acertos, chegou a ao resultado final que tanto desejava.<\/p>\n\n\n\n

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\u201c Parece ser muito f\u00e1cil fazer geleia mas quando voc\u00ea olha para todos os processos, \u00e9 um trabalho realmente muito grande e eu, apesar de toda dificuldade hoje j\u00e1 consegui superar todos os obst\u00e1culos e temos um produto \u00fanico por todos os fatores que aprendi e apliquei ao longo do tempo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\nLuiz Carlos Santini Mello<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Muito mais sabor e baixas calorias,  n\u00e3o que a ingest\u00e3o cal\u00f3rica fosse uma quest\u00e3o que tivesse que vencer, \u00e9 porque o Mestre Luiz acredita que o excesso de a\u00e7\u00facar na geleia causa um sabor diferente. Quando voc\u00ea inclui a\u00e7\u00facares em sua receita ela vai mascarar o sabor da fruta e muitas vezes pode escurec\u00ea-la.<\/p>\n\n\n\n

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Quando se fala em ter menos a\u00e7\u00facar, obrigatoriamente h\u00e1 a necessidade de algo que o substitua para que aconte\u00e7a a a\u00e7\u00e3o conservante e com poder gelificante.  Frutas como goiaba, amora, framboesa e ma\u00e7a s\u00e3o ricas em pectina e pode-se trabalhar somente com a fruta e com uma quantidade suficiente de a\u00e7\u00facar para a forma\u00e7\u00e3o do gel, o que vai propiciar um produto muito interessante. E quando se trabalha com frutas com baixo teor de pectina, a exemplo o morango e manga, elas s\u00e3o pobres em pectina e ent\u00e3o \u00e9 preciso fazer a compensa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

As frutas se apresentam com mais e menos pectina em sua composi\u00e7\u00e3o, e essa quantidade tamb\u00e9m pode variar de acordo com o grau de matura\u00e7\u00e3o das mesmas.<\/p>\n\n\n\n

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A Lowe utiliza no m\u00e1ximo 15% de sacarose (a\u00e7\u00facar cristal org\u00e2nico) por v\u00e1rios fatores, primeiro que o a\u00e7\u00facar n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o processado quanto o a\u00e7\u00facar normal e tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 o a\u00e7\u00facar demerara nem o mascavo, que interfere no sabor e na apar\u00eancia do produto. Segundo por que n\u00e3o se deve utilizar o a\u00e7\u00facar mais processado por que voc\u00ea corre o risco durante o processo de coc\u00e7\u00e3o de ter uma invers\u00e3o do a\u00e7\u00facar, que resulta em in\u00fameros problemas como cristaliza\u00e7\u00e3o ou carameliza\u00e7\u00e3o da geleia.<\/p>\n\n\n\n

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Definitivamente a geleia que Mestre Luiz trabalha prioriza o sabor e tamb\u00e9m pouco a\u00e7\u00facar. Todos esses pontos levantados acerca do produto servem para esclarecer a todos que a formula\u00e7\u00e3o teve anos de processo para chegar nesse produto final e dificuldades enormes visto que quando se est\u00e1 come\u00e7ando, sendo artesanal e pequeno, al\u00e9m da falta de capital para investir em equipamentos necess\u00e1rios para se produzir uma geleia, seja um phmetro (para medir o ph da geleia) ou um refrat\u00f4metro, foi extremamente dif\u00edcil chegar num resultado como o que a Lowe oferece hoje.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, s\u00e3o produzidos 22 sabores de geleia:<\/p>\n\n\n\n

Abacaxi com pimenta<\/p>\n\n\n\n

Abacaxi com hibisco<\/p>\n\n\n\n

Amora com cacha\u00e7a de salinas<\/p>\n\n\n\n

Damasco com licor amaretto<\/p>\n\n\n\n

Figo com nozes e rum<\/p>\n\n\n\n

Bluberry com Armangnac<\/p>\n\n\n\n

Kiwi com lim\u00e3o siciliano<\/p>\n\n\n\n

Laranja com Grand Manier<\/p>\n\n\n\n

Lim\u00e3o siciliano<\/p>\n\n\n\n

Maracuj\u00e1 com Gengibre a Angostura<\/p>\n\n\n\n

Maracuj\u00e1 com manga<\/p>\n\n\n\n

Mexerica Clementine<\/p>\n\n\n\n

Morango com abacaxi<\/p>\n\n\n\n

Morango com vinho do porto<\/p>\n\n\n\n

Tamarindo com manga<\/p>\n\n\n\n

Gengibre com pimenta rosa<\/p>\n\n\n\n

Tomate com manjeric\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

Pera com vinho pinnot noir<\/p>\n\n\n\n

Ma\u00e7\u00e3 com especiais.<\/p>\n\n\n\n

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Maracuj\u00e1 com Gengibre e Angostura<\/strong> \u00e9 a geleia favorita do Mestre Geleieiro Luiz. Angostura \u00e9 um bitter e geralmente utilizado na aromatiza\u00e7\u00e3o de bebidas,  \u00e9 produzida na ilha de Trinidad e Tobago e extremamente sofisticada. O maracuj\u00e1 e gengibre n\u00e3o tendo alto grau de gelifica\u00e7\u00e3o fez dela uma geleia muito dif\u00edcil de chegar num ponto em que ela apresentasse uma estabilidade e maleabilidade,  mas vencido o desafio, pode-se comprovar que o resultado \u00e9 fant\u00e1stico e combina tanto para aromatizar uma bebida quanto harmoniza perfeitamente em uma carne e tamb\u00e9m por ser uma geleia que tem uma acidez bem marcante, combina com embutidos ou queijos extremamente fortes como queijos de mofo azul.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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A utiliza\u00e7\u00e3o de frutas frescas \u00e9 muito presente em sua historia. Pessoalmente vai ao Ceasa de S\u00e3o Paulo e seleciona as frutas que v\u00e3o compor as geleias. \u00c9 ele quem as produz, testa e mede se os par\u00e2metros est\u00e3o de acordo com o que padr\u00e3o adotado para o produto, embora tenha pessoas que o ajudam na administra\u00e7\u00e3o e na cozinha, por que \u00e9 um trabalho enorme a ser feito. Faz quest\u00e3o de estar a frente e atento a tudo, para garantir sempre a mesma qualidade.<\/p>\n\n\n\n

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Para o Mestre Luiz, a geleia tem que ter um grau equilibrado de gelifica\u00e7\u00e3o, tem que ter uma consist\u00eancia que, se voc\u00ea virar a colher ela n\u00e3o caia, mas ela n\u00e3o pode ser t\u00e3o dura e ter o que chamamos de espalhabilidade, o que em sua marca considera ser muito boa. O Mestre n\u00e3o \u00e9 a favor da geleia que tem baixa gelifica\u00e7\u00e3o, sen\u00e3o ela n\u00e3o \u00e9 uma geleia, segundo ele,  passa a ser um molho, e isso \u00e9 algo que causa uma confus\u00e3o muito grande no Brasil por que n\u00e3o temos gradua\u00e7\u00f5es ou nomenclaturas definidas para as geleias.  <\/p>\n\n\n\n

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Algo importante a se pontuar\u00a0 \u00e9 o esfor\u00e7o que o Mestre Luiz e sua equipe fizeram para sair da categoria microempresa para limitada,\u00a0 o que abriu portas e permitiu estar presente em alguns dos principais emp\u00f3rios sofisticados como Santa Luzia em S\u00e3o Paulo e diversos outros em quase todos os estados brasileiros, onde o publico que aprecia e que tem o paladar para escolher um produto que leve um licor e uma especiaria em sua composi\u00e7\u00e3o e que consiga harmonizar com diversos outros produtos como queijos, p\u00e3es, embutidos e bebidas. A demanda fez com que montasse uma estrutura que n\u00e3o \u00e9 industrial mas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 caseira. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cExiste um espa\u00e7o adequado onde s\u00e3o feitos os nossos produtos, cercado de toda assepsia e de todos os processos de higieniza\u00e7\u00e3o, esteriliza\u00e7\u00e3o e pasteuriza\u00e7\u00e3o das geleias, mesmo que feitas de forma artesanal. Ent\u00e3o isso \u00e9 um custo bem razo\u00e1vel e que hoje n\u00e3o tem um financiamento para pequenos neg\u00f3cios que querem empreender e chegar nesse ponto, as garantias pedidas s\u00e3o altas e isso \u00e9 uma grande dificuldade para um pequeno empreendedor como eu. Al\u00e9m das dificuldades de treinamento, \u00a0capacita\u00e7\u00e3o, em montar uma planta , financiamento, voc\u00ea tem dificuldades por que tem que seguir todas as normas pra se abrir um negocio por\u00e9m sem nenhum incentivo ou treinamento dos \u00f3rg\u00e3os reguladores, e voc\u00ea tem tamb\u00e9m dificuldade em adquirir os produtos, por exemplo, quando a gente compra uma pectina, \u00e9 um saco de 25k. Ent\u00e3o parabenizo todas as iniciativas como a sua e como a de empreendedores e feiras que fazem com que o empreendedor tenha possibilidade de colocar o seu produto a frente e mostrar de forma diferenciada que tem mercado de consumo para esses produtos, por isso n\u00f3s temos nosso e-commerce que d\u00e1 um suporte para nossas vendas e tamb\u00e9m participamos de diversas feiras de produtos artesanais com os melhores produtores de queijos nacionais entre outros produtos, \u00a0e tudo isso \u00e9 que faz com que o pequeno possa mostrar seu diferencial, \u00a0a qualidade e o sabor, e ai a gente vai ganhando o mercado.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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A primeira geleia produzida foi a de amora e de framboesa, e a segunda \u00e9 muito especial para o Mestre, de mexerica Clementine,\u00a0 receita de sua tia, muito procurada entre suas op\u00e7\u00f5es. Como trabalha somente com produtos frescos, a Clementine vem de uma regi\u00e3o espanhola do mediterr\u00e2neo, e ela \u00e9 uma mexerica especial pois tem uma casca fina, que \u00e9 utilizada na geleia, de sabor marcante, muito suco e praticamente n\u00e3o tem sementes. Elas s\u00e3o todas iguais, muito uniformes e esse fator transparece na apar\u00eancia da geleia, o que \u00e9 fundamente para o produto, que seja visualmente bonito.<\/p>\n\n\n

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Sobre exporta\u00e7\u00e3o, Mestre Luiz fez um curso atrav\u00e9s da Apex, institui\u00e7\u00e3o ligada ao comercio exterior brasileiro e que incentiva a exporta\u00e7\u00e3o de pequenos e m\u00e9dios produtores. Capacitado,\u00a0 acredita que daqui pra frente possa pensar em algo inicialmente aqui pela regi\u00e3o da Am\u00e9rica do Sul, mas por enquanto o foco \u00e9 atender os clientes internos, aqui no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

E quando eu o questiono sobre o que que pensa e sente quando v\u00ea as pessoas degustando suas geleias, perguntando, interagindo, se interessando pelo trabalho, a resposta foi: <\/p>\n\n\n\n

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\u201c olha essa \u00e9 uma pergunta muito legal por que pra voc\u00ea se tornar um bom geleieiro, eu acho que voc\u00ea tem que sentir o que as pessoas est\u00e3o te dizendo. Eu participei de diversas feiras com degusta\u00e7\u00e3o do produto e uma das feiras ficamos diretamente na rua, em tendinhas todas bonitinhas degustando o produto e eu queria ter filmado a rea\u00e7\u00e3o das pessoas na degusta\u00e7\u00e3o por que quando participo, a gente p\u00f5e pra degustar todas as geleias e o retorno \u00e9 t\u00e3o fant\u00e1stico… quando voc\u00ea v\u00ea a express\u00e3o da pessoa, o sorriso e depois de experimentarem as geleias, isso te da um prazer e te faz sentir que est\u00e1 no caminho certo… e as pessoas est\u00e3o gostando do teu produto e isso ai \u00e9 um retorno muito importante. Ent\u00e3o uma dica muito boa pra todas as pessoas \u00e9 participar de feiras, por que voc\u00ea vai ficar frente a frente com seu consumidor e eles v\u00e3o te dar respostas de todos os produtos, de tudo o que eles acharam e o nosso retorno tem sido bem motivador, \u00e9 uma fonte de informa\u00e7\u00e3o inesgot\u00e1vel para o produtor que se interessa e quer sempre melhorar a qualidade do seu produto.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Qualquer mudan\u00e7a, seja ela f\u00edsica, virtual ou espiritual n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil! Mudan\u00e7a de carreira, reposicionamento no mercado (e isso eu posso dizer por experi\u00eancia pr\u00f3pria) \u00e9 mais dif\u00edcil ainda! Exige muita determina\u00e7\u00e3o, foco, interesse e, acima de tudo, paci\u00eancia. Seja com o mercado, com o consumidor, com o novo e muito mais consigo mesmo! \u00c9 como reaprender a falar, andar, a fazer as necessidades b\u00e1sicas.. \u00c9 come\u00e7ar tudo de novo, do zero…<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 louv\u00e1vel quando algu\u00e9m, mesmo tendo habilidades na \u00e1rea, decide empreender em outro setor. \u00c9 estimulante quando voc\u00ea descobre hist\u00f3rias como a do Luiz que, por conta de um hobby, mudou e transformou sua vida e carreira, foi atr\u00e1s de informa\u00e7\u00e3o, estudos e capacita\u00e7\u00e3o e fez o melhor para transformar sua id\u00e9ia em um projeto, e de projeto, em uma realidade. E diga-se de passagem, muito bem sucedida. Que possamos ler, reler, entender o grande feito que ele realizou em sua trajet\u00f3ria e sirva para nos inspirar. Foram horas e mais horas, dias e mais dias investindo seu tempo em estudos e desenvolvimento intelectual de um produto que, em nosso pa\u00eds, ainda \u00e9 muito pouco conhecido e consumido. E isso nos mostra que, com garra, tudo \u00e9 poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Temos muito que agradecer e o que aprender com o Mestre Luiz!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Contatos:<\/p>\n\n\n\n

Site: www.geleiaslowe.com.br<\/p>\n\n\n\n

Instagram: @geleiaslowe<\/p>\n\n\n\n

Lamentavelmente, ap\u00f3s a finaliza\u00e7\u00e3o da entrevista e j\u00e1 em est\u00e1gio de revis\u00e3o de texto para publicar no blog, Luiz me informou que encerrou a empresa e n\u00e3o est\u00e1 mais no ramo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Isso me fez pensar muito em outro texto que escrevi recentemente, a respeito de diferentes caminhos que nos levam a um mesmo lugar… e quem tiver interesse em ler, basta clicar AQUI<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LUIZ CARLOS SANTINI MELLO DA LOWE GELEIAS TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES A hist\u00f3ria que vou contar \u00e9 sobre um Mestre que sempre teve uma forte liga\u00e7\u00e3o com a gastronomia, seja pelos ensaios e testes na cozinha, seja por ra\u00edzes familiares Desde cedo Luiz sempre esteve envolvido com sabores, seja na comida trivial do dia a… <\/p>\n

Leia mais<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2671,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":{"0":"post-2553","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-mestres-geleieiros-do-brasil","9":"fallback-thumbnail"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/omestregeleieiro.com.br\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/LUIZ-LOWE-CAPA-668x1024-2.jpg?fit=667%2C1024&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2553"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2798,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2553\/revisions\/2798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2671"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}