{"id":2052,"date":"2022-09-20T10:19:44","date_gmt":"2022-09-20T13:19:44","guid":{"rendered":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=2052"},"modified":"2022-10-04T20:55:37","modified_gmt":"2022-10-04T23:55:37","slug":"geleia-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=2052","title":{"rendered":"geleia de TOMATE"},"content":{"rendered":"\n

Voc\u00ea sabia que n\u00e3o somente frutas, mas tamb\u00e9m legumes e vegetais podem ser transformados em GELEIAS?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES<\/h6>\n\n\n\n

Quem acompanha meu trabalho j\u00e1 teve a oportunidade de ler em alguns dos meus textos sobre o in\u00edcio das geleias, como e com que tipos de conservantes eram feitas. E para quem ainda n\u00e3o leu, recomendo fazer uma maratona em todo o blog e especialmente ler esse TEXTO<\/a>, mas j\u00e1 adianto aqui: para ado\u00e7ar e, consequentemente conservar as frutas e transform\u00e1-las no que chamamos hoje de “geleia”, eram utilizados xaropes a base de uvas e t\u00e2maras e tamb\u00e9m o mel. Al\u00e9m disso, n\u00e3o somente frutas, mas tamb\u00e9m alguns legumes e vegetais eram transformados em “conservas”.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Google<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Num manuscrito batizado de \u201cNotas de Cucina de Leonardo da Vinci\u201ddestaca-se uma receita de \u201cmarmelada de couve\u201d que era feita com mel. At\u00e9 o s\u00e9culo 15, as receitas evoluem e n\u00e3o somente frutas s\u00e3o citadas, mas nabos, cenouras, sals\u00e3o e erva doce.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Google<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eu j\u00e1 testei algumas receitas com cenouras, cebolas, alho, erva doce e beterraba, mas em especial vou falar sobre a geleia de tomates. Foram duas receitas que criei, testei e desenvolvi. Uma delas \u00e9 uma gel\u00e9e-confiture, feita com mini tomatinhos, base de lim\u00e3o e manjeric\u00e3o, Na \u00e9poca eu a batizei de “Geleia Margherita”. Seu equil\u00edbrio de sabores \u00e9 perfeito para harmonizar com embutidos defumados, juntamente com mu\u00e7arela de b\u00fafala sobre uma fatia de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural.<\/p>\n\n\n\n

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E a pedido de um casal muito especial que conheci atrav\u00e9s do universo queijeiro, inspirado nas vers\u00f5es ancestrais, criei uma geleia de Tomates com Mel e Louro, que Carol e Guto servem em sua loja especializada em queijos. <\/p>\n\n\n\n

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Foram v\u00e1rios testes, tanto para chegar num sabor equilibrado quanto cor e textura desejadas. Assei os tomates com um pouco de a\u00e7\u00facar, para que ficassem num tom de vermelho mais intenso e usei base de lim\u00e3o siciliano, o que a deixou com um brilho especial e na textura que queria.<\/p>\n\n\n\n

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Finalizei com um ingrediente especial, que fez toda a diferen\u00e7a e deixou a receita mais completa.<\/p>\n\n\n\n

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