{"id":1657,"date":"2022-08-17T15:19:16","date_gmt":"2022-08-17T18:19:16","guid":{"rendered":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=1657"},"modified":"2022-09-13T20:06:00","modified_gmt":"2022-09-13T23:06:00","slug":"mestre-geleieiro-florent-alain-prevost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=1657","title":{"rendered":"MESTRE GELEIEIRO FLORENT ALAIN PREVOST"},"content":{"rendered":"\n

FLORENT ALAIN PREVOST DA DOUCEUR DO C\u00c9U<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES<\/h6>\n\n\n\n

O que o encanta \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de sabores \u00fanicos, a combina\u00e7\u00e3o de frutas e temperos que d\u00e3o uma experi\u00eancia nova ao paladar<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Florent com suas cria\u00e7\u00f5es, na primeira vers\u00e3o de design dos r\u00f3tulos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

E pra contar essa hist\u00f3ria terei que voltar um pouco no tempo e falar de velhos h\u00e1bitos que se tornaram uma tradi\u00e7\u00e3o familiar: a de fazer geleias para consumo pr\u00f3prio. Desde que se entende por gente, Florent via sua m\u00e3e e av\u00f3 fazerem geleias com as frutas colhidas do pr\u00f3prio jardim. E o perfume, o sabor e o carinho dessas receitas ado\u00e7avam o p\u00e3o dos caf\u00e9s da manh\u00e3 de sua inf\u00e2ncia. Costumavam tamb\u00e9m presentear as pessoas queridas com um pote da confiture artisanale de fruits du jardin<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

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Sua fam\u00edlia mora em Castelmaurou (cidade pr\u00f3xima a Toulouse, no sul da Fran\u00e7a) e todas as geleias que produzem s\u00e3o guardadas em um arm\u00e1rio “m\u00e1gico”. Eles aproveitam a \u00e9poca de colheita farta das frutas da esta\u00e7\u00e3o e as transformam em verdadeiras joias. Cerejas e framboesas s\u00e3o as grandes campe\u00e3s. Aten\u00e7\u00e3o para os detalhes da organiza\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o: sua m\u00e3e cozinha, seu pai cuida das etiquetas e a foto \u00e9 do irm\u00e3o. Tout en famille<\/em>!<\/p>\n\n\n\n

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O arm\u00e1rio “m\u00e1gico” da familia de Florent<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alguns sabores s\u00e3o preparados com mais frequ\u00eancia, como damasco, laranja amarga, figo com verbena, ameixa com canela e marmelo. <\/p>\n\n\n\n

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Atrav\u00e9s de um interc\u00e2mbio na FAU-USP o jovem arquiteto franc\u00eas chegou ao Brasil em 2011 e se apaixonou pelas riquezas do pa\u00eds, pela cultura e gastronomia. Foi tamb\u00e9m nessa \u00e9poca que conheceu a mulher que, entre idas e vindas, futuramente se tornaria sua esposa. Passado o per\u00edodo do curso, ele retorna a Fran\u00e7a, mais precisamente para Lille, cidade onde se formou e passa a residir e trabalhar como especialista em concep\u00e7\u00e3o de fachadas. No final de 2012 restabelece o contato com a jovem arquiteta, que estava indo para a Holanda participar de um interc\u00e2mbio. Finalmente ele se muda para o Brasil no meio de 2014 para que juntos pudessem continuar a hist\u00f3ria iniciada anos antes. <\/p>\n\n\n\n

E foi pelo h\u00e1bito familiar em presentear com delicadezas feitas a partir de frutas do jardim que seus sogros receberam uma remessa de geleias de sua m\u00e3e, e ficaram muito encantados com o sabor das frutas e as combina\u00e7\u00f5es das prepara\u00e7\u00f5es. Nascia ali a ideia de trazer para o Brasil t\u00e9cnicas e tradi\u00e7\u00f5es de sua fam\u00edlia francesa. <\/p>\n\n\n\n

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“A melhor geleia \u00e9 feita com frutas do jardim. Na casa dos meus pais, na Fran\u00e7a, a safra de groselhas \u00e9 plena em junho. Minha m\u00e3e as usa para fazer a gel\u00e9e de groselha, uma del\u00edcia que a gente queria ter aqui tamb\u00e9m.”<\/p>Florent Alain Prevost<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Trazendo sua expertise para esse novo campo, a ideia foi amadurecendo e virou um projeto. Carol (agora ex esposa) juntamente com sua irm\u00e3 foram as grandes apoiadoras e incentivaram transformar o hobby em neg\u00f3cio. <\/p>\n\n\n\n

Florent sempre gostou de desafios e novas experi\u00eancias, ent\u00e3o, por que n\u00e3o? E dessa vez “bateu” forte, por que id\u00e9ias ele sempre tem… sempre surgem… e sempre s\u00e3o lan\u00e7adas no ar e ent\u00e3o decidiu ir atr\u00e1s desta e tentar “fazer e acontecer”, pois \u00e9 algo que lhe aproxima de sua fam\u00edlia e de suas ra\u00edzes, e foi tamb\u00e9m num momento que precisava de um “plus” para ter um dinheiro extra, portanto muito oportuno. <\/p>\n\n\n\n

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Carol foi um apoio essencial para o come\u00e7o pois como designer o ajudou na cria\u00e7\u00e3o da marca. Foi ela quem criou o logotipo e a identidade visual da empresa e a primeira vers\u00e3o do r\u00f3tulo. Isso permitiu iniciar j\u00e1 com profissionalismo, o que as vezes assustava algumas pessoas pelo resultado do trabalho que elas julgavam ser de uma grande equipe e que na verdade era feito somente na cozinha do apartamento. <\/p>\n\n\n\n

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Ficou a seu cargo desenvolver as receitas, a produ\u00e7\u00e3o, a busca de fornecedores, a cria\u00e7\u00e3o de conte\u00fado e do site, tudo feito a noite. Tinha que equilibrar as tarefas com seu outro of\u00edcio. Alguns dias saia as 6 da manh\u00e3 de casa para ir ao Ceagesp comprar as frutas e depois ia direto para o trabalho, onde conseguia conciliar ambos. Havia compreens\u00e3o de seu chefe, que sabia de seu projeto e de certa forma o entendia. A noite retornava para casa com as compras, pronto (por\u00e9m exausto) para iniciar seu segundo turno.<\/p>\n\n\n\n

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Primeira identidade visual da marca<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Primeira vers\u00e3o dos r\u00f3tulos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Fato importante \u00e9 que a empresa foi crescendo aos poucos, inicialmente produzia somente para amigos e conhecidos (onde buscava aprova\u00e7\u00e3o) e posteriormente alguns caf\u00e9s e padarias come\u00e7aram a se interessar pelo produto. A quest\u00e3o \u00e9 que desde o in\u00edcio e at\u00e9 2018, Florent ainda trabalhava em um escrit\u00f3rio de engenharia em hor\u00e1rio comercial, e s\u00f3 podia dedicar seu tempo \u00e0s geleias a noite, depois que saia do trabalho e frequentemente promovia as vendas em feiras aos finais de semana. Foram tempos “muito loucos” e cansativos, segundo ele.<\/p>\n\n\n\n

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Nesse per\u00edodo foi poss\u00edvel trabalhar em jornada dupla, mas com a empresa crescendo, ele teve que fazer uma escolha. Por mais compreensivo que fosse, seu chefe estava relutante em permitir mais flexibilidade nos dias e hor\u00e1rios de trabalho no escrit\u00f3rio, n\u00e3o queria abrir precedente para os demais. Florent tomou uma decis\u00e3o sobre algo que j\u00e1 n\u00e3o mais funcionava para ele. Foi nesse ponto que resolveu se jeter \u00e0 l \u00b4eau<\/em> (mergulhar de cabe\u00e7a) e expandir o neg\u00f3cio. Precisava se organizar e ele acabou saindo, e acredito que tenha sido uma decis\u00e3o dif\u00edcil, mas tempos depois vem a pandemia, totalmente imposs\u00edvel de se prever, e trabalhar remotamente se tornou real e necess\u00e1rio. No final a transi\u00e7\u00e3o foi leve pois manteve contato com o antigo chef<\/em>, que continuou trabalhando com Florent em alguns projetos no formato freelancer<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Florent n\u00e3o tem forma\u00e7\u00e3o em gastronomia ou confeitaria, todas as t\u00e9cnicas e processos que utiliza deve ao seu empenho na aprendizagem pr\u00f3pria, na experimenta\u00e7\u00e3o criativa, \u00e0 curiosidade, aos livros e \u00e0s receitas passadas atrav\u00e9s das gera\u00e7\u00f5es de sua fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

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Nesses 4 anos trabalhando como consultor de fachadas fez muitos contatos que conseguiu manter. Ainda realiza projetos paralelos, equilibrando a balan\u00e7a entre geleias e engenharia. Esse equil\u00edbrio tem varia\u00e7\u00f5es e tende a pesar cada vez mais pelas geleias. Atualmente a equipe tem duas funcion\u00e1rias que executam todos os processos da produ\u00e7\u00e3o e Florent, al\u00e9m de lider\u00e1-las, cuida das finan\u00e7as, atendimento e administra\u00e7\u00e3o, e ele mesmo criou uma plataforma de gest\u00e3o dedicada e adaptada a produ\u00e7\u00e3o de geleias e pedido de pontos de venda. S\u00e3o raras as vezes que ele precisa dar um apoio na cozinha, tamanha a qualidade do treinamento que oferece a suas colaboradoras.<\/p>\n\n\n\n

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“Hoje eu continuo fazendo a parte mais importante, ao meu ver, que \u00e9 a compra das frutas e dos ingredientes, e sem isso a gente n\u00e3o tem um produto bom, e sem produto bom a marca n\u00e3o anda, ent\u00e3o as frutas s\u00e3o uma etapa que eu n\u00e3o consigo delegar para ningu\u00e9m por enquanto. Eu fa\u00e7o toda semana a compra dos insumos frescos, a gente n\u00e3o trabalha com polpa de frutas… tudo fresco e isso faz a maior diferen\u00e7a. A compra das frutas org\u00e2nicas – insumos principais das nossas geleias – sempre foram alguns dos meus momentos preferidos, momentos m\u00e1gicos… Escolher a fruta no ponto certo, o melhor ingrediente para produzir a melhor geleia.”<\/p>Florent Alain Prevost<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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A t\u00e9cnica empregada (obviamente) \u00e9 a francesa. Mestre Florent produz em tacho de cobre para que o tempo de cozimento seja menor. Em alguns processos existe um tempo de pr\u00e9-preparo e macera\u00e7\u00e3o das frutas para diminuir ainda mais o tempo no fogo e dessa forma preservar o sabor natural da fruta no pote. O primeiro sabor que produziu foi Maracuj\u00e1 com Manga, Abacaxi e Gengibre.<\/p>\n\n\n\n

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” Uma parte importante na produ\u00e7\u00e3o das nossas geleias \u00e9 o tempo. As frutas precisam estar no ponto certo para serem processadas e garantir o melhor sabor. N\u00e3o adianta ter pressa. <\/p>

Para comprar mangas por exemplo, \u00e9 importante escolher as com muito cheiro para garantir uma fruta doce, por\u00e9m ainda dura para ela poder finalizar seu amadurecimento no ambiente seguro, sem risco de comprar uma fruta que sofreu algum tipo de batida.”<\/p>Florent Alain Prevost<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Mestre Florent faz quest\u00e3o de conhecer e usar frutas brasileiras. Essa valoriza\u00e7\u00e3o nacional j\u00e1 rendeu receitas com man\u00e1-cubiu, cambuci e atemoia, que s\u00e3o pouco conhecidas. Outra quest\u00e3o importante e levada a s\u00e9rio \u00e9 que sempre que poss\u00edvel, compra direito do produtor e da agricultura familiar.<\/p>\n\n\n\n

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Os tipos de geleias produzidas s\u00e3o principalmente misturas, da mesma forma que sua m\u00e3e costuma fazer. O que o encanta \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de sabores \u00fanicos, a combina\u00e7\u00e3o de frutas e temperos que d\u00e3o uma experi\u00eancia nova ao paladar. <\/p>\n\n\n\n

Quanto a textura, ela \u00e9 tradicional, com alguns peda\u00e7os de frutas, gelificam mas nem tanto, isso gra\u00e7as a dosagem correta de pectina natural em p\u00f3 cujo uso Mestre Florent justifica pois “o trabalho para produzi-la artesanalmente \u00e9 insano”. O a\u00e7\u00facar utilizado \u00e9 o cristal org\u00e2nico e h\u00e1 uma linha diet, na qual ele (o a\u00e7\u00facar) \u00e9 substitu\u00eddo por Xylitol.<\/p>\n\n\n\n

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Vers\u00e3o atual do design dos r\u00f3tulos, onde s\u00e3o usadas duas cores para diferenciar os tipos. A cor ROXA representa as geleias produzidas com a\u00e7\u00facar cristal org\u00e2nico e a cor VERDE representa as geleias da linha diet, onde o a\u00e7\u00facar \u00e9 substitu\u00eddo por Xylitol<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fazem parte de linha de Geleias os sabores: <\/p>\n\n\n\n