{"id":1337,"date":"2022-07-10T12:16:29","date_gmt":"2022-07-10T15:16:29","guid":{"rendered":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=1337"},"modified":"2022-08-30T20:17:02","modified_gmt":"2022-08-30T23:17:02","slug":"mestra-geleieira-regina-sugayama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=1337","title":{"rendered":"MESTRA GELEIEIRA REGINA SUGAYAMA"},"content":{"rendered":"\n

REGINA SUGAYAMA DA DELI CHAT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES<\/h6>\n\n\n\n

Com um curr\u00edculo cheio de atividades que, somadas, d\u00e3o o embasamento para a profissional que se tornou e a instiga a sempre querer mais, ela acredita nas parcerias como caminho para o desenvolvimento pessoal e profissional<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Regina L\u00facia Sugayama| foto: acervo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ela nasceu em Bauru, o munic\u00edpio mais populoso do Centro-Oeste paulista, \u00e9 sansei (que para quem n\u00e3o sabe, trata-se de netos de japoneses, filho da segunda gera\u00e7\u00e3o que migrou para outros pa\u00edses) e sua m\u00e3e trabalhava fora, algo incomum na \u00e9poca, e isso permitiu que passasse boa parte da inf\u00e2ncia na casa de sua bacham<\/strong>, onde havia uma enorme jabuticabeira. Ali\u00e1s, na fazenda dos meus av\u00f3s tamb\u00e9m tinha uma jabuticabeira, era enorme, centen\u00e1ria, e quando viajava para l\u00e1, era meu lugar favorito, adorava passar horas ali, desfrutando daquelas p\u00e9rolas negras e super doces… Engra\u00e7ado como uma \u00e1rvore pode nos fazer viajar no tempo, n\u00e3o \u00e9 mesmo? <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Jabuticabeira | foto: Google<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Retomando a hist\u00f3ria, a av\u00f3, como boa imigrante, carregava mem\u00f3rias de tempos que passou muito aperto na vida, onde aprendeu a n\u00e3o desperdi\u00e7ar uma fruta sequer. Transformava tudo em geleia, suco ou licor, que presenteava ou vendia para as amigas da col\u00f4nia japonesa. Cresceu comendo geleia de v\u00f3, e despertou o aprendizado quando a observava cozinhar. O h\u00e1bito foi intensificado com seu primeiro marido, que produzia morangos e deles, fazia geleia para ela.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Geleia de Jabuticaba | foto: Regina Sugayama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“Meus quatro av\u00f3s s\u00e3o japoneses e chegaram ao Brasil no in\u00edcio do s\u00e9culo XX. A influ\u00eancia mais forte para mim foi dos meus av\u00f3s maternos. Minha av\u00f3 era cozinheira de m\u00e3o cheia e sabia fazer gots\u00f4 (comida boa) com o que houvesse na geladeira. Ingredientes simples se transformavam na melhor comida do mundo naquela cozinha pequena e bagun\u00e7ada. Mas a casa era sempre perfumada de temperos. A geleia era algo que ela fazia na \u00e9poca da jabuticaba. Fora isso, ela fazia e vendia queijo de soja, macarr\u00e3o de alga, coxinha, esfiha e at\u00e9 mesmo roupas de tric\u00f4 que ela mesma tecia. Do lado do meu pai, veio o lado de com\u00e9rcio. Meu av\u00f4 tinha um mis\u00ea, que seria uma loja de secos e molhados.”<\/p>Regina L\u00facia Sugayama<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"asian
Photo by Alex Green on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seus pais sempre lhe proporcionaram todas as oportunidades para aprender o que quer que desejasse. De idiomas a dan\u00e7a, de datilografia a artesanato, passando por nata\u00e7\u00e3o, culin\u00e1ria e m\u00fasica. Isso porque sua m\u00e3e tinha a sensibilidade em perceber que seu c\u00e9rebro estava sempre em busca de algo novo. Aos 16, era do corpo de baile de uma escola de Ballet Cl\u00e1ssico, se formou em Ingl\u00eas Avan\u00e7ado, ganhou uma Olimp\u00edada Estadual de Matem\u00e1tica e j\u00e1 era craque na produ\u00e7\u00e3o de doces e bolos. Foi quando teve que tomar uma das decis\u00f5es mais importantes da vida: o que fazer depois de acabar o ensino m\u00e9dio? <\/p>\n\n\n\n

\"women
Photo by Anna Shvets on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Regina queria ser hippie e viver de sua arte, mas isso estava fora de cogita\u00e7\u00e3o. Parecia ser natural enveredar para as Ci\u00eancias Exatas pela aptid\u00e3o em Matem\u00e1tica, mas achava aquilo muito \u00e1rido. Todos opinavam o tempo todo, era pitaco de tudo quanto era lado\u2026 Tinha convic\u00e7\u00e3o de que conseguiria passar em qualquer vestibular que quisesse, ent\u00e3o o que menos a preocupava era a dificuldade das provas. Nesse momento, a inten\u00e7\u00e3o era fazer algo que tivesse sentido e que abrisse portas para o mundo\u2026 afinal, uma alma hippie jamais seria feliz trancada numa rotina. Acabou se candidatando a Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas, possivelmente mais por amor \u00e0 vida do que por entender ao certo a profiss\u00e3o de Bi\u00f3logo. Optou pela USP por seu renome, mas tamb\u00e9m por estar em S\u00e3o Paulo, que \u00e9 uma cidade que sempre amou. <\/p>\n\n\n\n

\"person
Photo by Martin Lopez on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Conclu\u00edda a gradua\u00e7\u00e3o, iniciou imediatamente o Mestrado em Biologia e o Doutorado em Ci\u00eancias, e foi nesse per\u00edodo que come\u00e7ou a viajar pelo Brasil e mundo afora fazendo pesquisa sobre Tefrit\u00eddeos. O nome parece complicado mas esses bichos nada mais s\u00e3o do que bicho-de-goiaba (sim, aquele que voc\u00ea torce para encontrar inteiro). Talvez voc\u00ea n\u00e3o saiba, mas esses bichos t\u00eam uma import\u00e2ncia enorme no com\u00e9rcio mundial de frutas. Por causa deles, pa\u00edses fecham suas portas \u00e0s frutas brasileiras. E por causa deles, teve a chance de conhecer a imensa diversidade de frutas nativas em seus biomas originais.<\/p>\n\n\n\n

“Conclu\u00eddo o doutorado, minha fam\u00edlia toda esperava que eu fosse criar ju\u00edzo, prestar um concurso e me encarcerar em um emprego. At\u00e9 passei em concurso para pesquisadora da Embrapa, mas n\u00e3o quis assumir. Nada contra a institui\u00e7\u00e3o, muito pelo contr\u00e1rio, tenho imenso respeito por ela\u2026 mas n\u00e3o era a minha vibe. Eu queria, em primeiro lugar, tirar uma folga da Ci\u00eancia e aprender algo diferente. Foi quando comecei a prestar servi\u00e7os de design. Isso foi em 2000, mais ou menos. Se eu sabia Design? N\u00e3o. Nada. Mas sempre tive um bom senso est\u00e9tico e criatividade e queria exercitar isso. Na \u00e9poca, eu fazia tamb\u00e9m programas de computador para empresas produtoras de fruta gerenciarem seus processos de campo.”<\/p>Regina L\u00facia Sugayama<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"anonymous
Photo by Anna Shvets on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Foi tamb\u00e9m nesse mesmo ano que se casou pela primeira vez e seu ent\u00e3o marido achava que aquilo n\u00e3o teria futuro, e resolveu presentea-la com uma empresa de consultoria. Realizava pesquisas, desenvolvia tecnologias, participava de processos de an\u00e1lise de risco e organizava eventos. Nesse mesmo per\u00edodo, era editora-chefe de revista internacional na \u00e1rea de Entomologia e diretora do campus universit\u00e1rio da UERGS em Vacaria, RS. Viajava Brasil e mundo afora fazendo isso tudo. Em 2008 se separa e vai parar em Belo Horizonte, onde reside at\u00e9 hoje.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Em meio a esse turbilh\u00e3o de emo\u00e7\u00f5es, transfere a empresa e parte dos servi\u00e7os para BH, agregou outros e trabalhou pesado at\u00e9 2015. Nesse ano, passou a noite de seu anivers\u00e1rio no pronto-socorro \u00e0 beira de um burnout. Foi quando deu conta que aquilo que chamava de trabalho era uma realidade insustent\u00e1vel a m\u00e9dio e longo prazos. Via o tempo passar, ano ap\u00f3s ano, com seus limites f\u00edsicos diminuindo, num trabalho onde at\u00e9 poderia ter equipe (que por sinal, era excelente segundo a pr\u00f3pria Regina) para coletar dados e fazer o trabalho operacional, mas quem estaria sempre na linha de frente seria ela… O que antes era um prazer, se tornou um fardo.<\/p>\n\n\n\n

Hora de parar. Em 2016, na noite em que lan\u00e7ou o primeiro livro-texto sobre Defesa Sanit\u00e1ria Vegetal no Brasil, tomou uma outra decis\u00e3o que mudaria sua vida para sempre: largar a consultoria. O setor para o qual trabalhava estava em crise e, conversando com um estagi\u00e1rio da empresa, escutou a ideia mais descabida do mundo: fabricar geleias.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mestra Geleieira em seu oficio | foto: Google<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Regina j\u00e1 cozinhava geleias para seu consumo e para servir de lanche para seus colaboradores, mas da\u00ed para escalar a produ\u00e7\u00e3o e vender era algo totalmente novo e fora do contexto. Foi tanta insist\u00eancia que fez alguns potinhos (afinal, naquela loucura, seu fog\u00e3o era apenas um cooktop de duas bocas e as panelas eram para uma vida de solteira). Pois n\u00e3o \u00e9 que ele foi ao Mercado Central de BH e trouxe 8 encomendas?<\/p>\n\n\n\n

Foi com este menino, Bernardo Bicca, que nasceu o nome e a marca da Deli Chat em 2017. Foi ele tamb\u00e9m, que acreditou nessa ideia (antes mesmo de Regina) e abriu as primeiras portas. Mas, empreendedor nato que \u00e9, estava sempre em busca de novos aprendizados e novos neg\u00f3cios, e acabou se afastando para cuidar dos objetivos dele. E foi a\u00ed que entrou o Davi Coutinho na hist\u00f3ria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Regina e Davi | foto: acervo pessoal Regina Sugayama <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Davi foi seu funcion\u00e1rio na consultoria no ano de 2010. Foram poucos meses pois ele tinha sido aprovado num concurso p\u00fablico dos Correios e logo foi chamado para assumir. S\u00f3 que a empresa estava no come\u00e7o, em Esplanada, em Belo Horizonte, bairro que ainda conserva caracter\u00edsticas pr\u00f3prias de cidades interioranas mesmo se localizando pr\u00f3ximo \u00e0 regi\u00e3o central da capital mineira. Produzia-se t\u00e3o pouco e entregava-se menos ainda, que era poss\u00edvel ele conciliar o trabalho nos Correios de segunda a sexta com o da Deli Chat aos s\u00e1bados. Davi e Regina tiveram v\u00e1rios desafios pela frente, e foi ali, e a duras penas, que eles foram “errando” para “acertar” e aprender com tudo isso: pre\u00e7os altos de ingredientes e insumos pela baixa escala, inadimpl\u00eancia, falta de tempo para prospectar clientes\u2026 Eles n\u00e3o tinham capital para investir, mas tinham muita gana de fazer o neg\u00f3cio dar certo. Come\u00e7aram a participar de feiras aos finais de semana e a vivenciar os altos e baixos do jogo. O maior ganho das feiras foi conhecer outros pequenos produtores e tamb\u00e9m lojistas em busca de novidades, alguns dos quais acabaram se tornando amigos e ajudando a melhorar o produto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure>
\"\"<\/figure><\/div><\/div>
\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Na \u00e9poca, Regina j\u00e1 tinha parado sua atividade de consultoria e estava trabalhando (sim, com carteira assinada e tudo!) como diretora de um centro de pesquisa e tecnologia em Alimentos do Senai, em Belo Horizonte. Tudo o que ganhou ao longo de dois anos nesse trabalho investiu na Deli Chat, ou melhor, quase tudo. Uma outra parte usou para realizar alguns sonhos de viagem: Nova York, Turquia, Gr\u00e9cia\u2026 e \u00cdndia!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Rohit Saliyan | foto: acervo pessoal Regina Sugayama <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Foi na viagem \u00e0 \u00cdndia que conheceu este que se tornaria seu grande parceiro de vida, o Rohit Saliyan. Ele a guiou em Mumbai e Old Delhi, o que fez da viagem algo muito especial pois, acredite, pouca gente fala Ingl\u00eas nas ruas e nos mercados. E os que falam t\u00eam o sotaque t\u00e3o carregado que, para Regina que \u00e9 fluente em Ingl\u00eas norte-americano, \u00e9 quase uma l\u00edngua diferente. Retornou ao Brasil e nunca mais deixaram de conversar, de forma que pouco tempo depois ele j\u00e1 estava desembarcando em Guarulhos com a mala e sem saber direito o que viria pela frente. Rohit come\u00e7ou a ajudar no processo produtivo e nas rotinas comerciais.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mestra Regina no processo de produ\u00e7\u00e3o e envase de geleias | foto: acervo pessoal Regina Sugayama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Em 2019, Regina j\u00e1 tinha sa\u00eddo do emprego no Senai e foi quando resolveu cozinhar pra valer. Um belo dia, fruto dessa transforma\u00e7\u00e3o, surge uma estrela: a Mestra Regina! Por isso, ela diz que a Deli Chat existe desde 2017 mas, como empresa, desde 2019. Ela \u00e9 respons\u00e1vel por toda a produ\u00e7\u00e3o, juntamente com Rohit e eventualmente uma ajudante de cozinha. Foi no mesmo ano que passaram pelo processo de admiss\u00e3o de s\u00f3cios da Specialty Food Association, a maior associa\u00e7\u00e3o de Fine Foods do mundo.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Em 2020, come\u00e7ou a pandemia do coronav\u00edrus e j\u00e1 estava craque em t\u00e9cnicas indianas de cozinha e sempre dava um jeito de mandar comida para um ou outro amigo provar, ou convidava algu\u00e9m para vir comer em sua varanda. A marca j\u00e1 contava com mais de 20 sabores de geleias e Davi sugere parar de lan\u00e7ar sabores novos\u2026 e eis que surge uma id\u00e9ia brilhante: por que n\u00e3o criar e lan\u00e7ar produtos \u00e9tnicos? Eles tinham ao seu lado uma pessoa de paladar super apurado e muito conhecimento ancestral sobre o uso de especiarias e t\u00e9cnicas. Nasceu assim a linha Lapalap.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Parte da linha Lapalap | foto: acervo pessoal Regina Sugayama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Juntos, a equipe promove o que eu chamo de INTERC\u00c2MBIO DE SABORES<\/a>, algo importante para todos e que nem sempre \u00e9 percebido pela maioria das pessoas. Essa movimenta\u00e7\u00e3o de sabores e aromas nos permite experimentar de outras culturas, outras viv\u00eancias e enriquecer cada vez mais nosso paladar. \u00c9 como se tiv\u00e9ssemos um “arquivo” e l\u00e1 deixamos guardado todos os sabores que j\u00e1 provamos, e a cada acesso a esse arquivo, resgatamos sentimentos, sensa\u00e7\u00f5es e mem\u00f3rias.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>
\"\"<\/figure>
\"\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Mestra Regina se orgulha muito de estar presente em mais de 150 lojas em 20 unidades da federa\u00e7\u00e3o e de, a cada dia, criar novas e fortalecer s\u00f3lidas parcerias com alguns daqueles primeiros clientes que o Bernardo conseguiu ainda em 2017.<\/p>\n\n\n\n

“Acredito nas parcerias como caminho para o desenvolvimento pessoal e profissional. Sou motivada por novos aprendizados e pela melhoria cont\u00ednua, de maneira \u00e9tica e em conformidade com as normas em vigor.”<\/p>Regina L\u00facia Sugayama<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

E esse lado “Mestra Geleieira” foi embasado em v\u00e1rios cursos de diferentes disciplinas, feitos ao longo da vida. Quando crian\u00e7a, sua m\u00e3e a matriculava em todos os cursos de culin\u00e1ria e artesanato, posteriormente a forma\u00e7\u00e3o acad\u00eamica em Ci\u00eancias Biol\u00f3gicas ensinou muito sobre a parte t\u00e9cnica – microbiologia, qu\u00edmica de produtos naturais, biodiversidade\u2026 e a atua\u00e7\u00e3o como consultora trouxe um bom aparato na \u00e1rea regulat\u00f3ria, e at\u00e9 mesmo o tempo que trabalhou como designer ajuda muito quando precisa desenvolver um r\u00f3tulo ou pe\u00e7a de comunica\u00e7\u00e3o. Em 2020, concluiu uma especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia na Universidade Metropolitana para reciclar os conhecimentos. Tantos estudos, testes e resgates de mem\u00f3rias gustativas e olfativas para elaborar sabores \u00fanicos e poss\u00edveis de harmoniza\u00e7\u00f5es com diversos alimentos. O que Regina mais gosta de sugerir (mas nem sempre foi assim, pois ela n\u00e3o apreciava queijos, e aprendeu a gostar com o tempo) s\u00e3o duetos de geleias & queijos e tamb\u00e9m drinks especiais a base de suas cria\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Queijos e Drinks harmonizados com geleias | foto: acervo pessoal Regina Sugayama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

E por falar em drinks, foi em um dos tantos eventos que Regina participou que conheceu Joelma, uma pessoa muito carism\u00e1tica e sempre aberta para o novo e disposta a fazer mais e melhor, e que teve a ideia de fazer prepara\u00e7\u00f5es com destilados e geleias, e ap\u00f3s muitas horas conversando, elaborando e provando as combina\u00e7\u00f5es, eis que as duas desenvolveram uma nova op\u00e7\u00e3o de uso e atualmente os drinks s\u00e3o servidos em eventos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Drink produzido com cacha\u00e7a artesanal e geleia da Mestra Regina | foto: acervo pessoal Regina Sugayama<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al\u00e9m de muito estudo e imers\u00e3o em livros, peri\u00f3dicos e publica\u00e7\u00f5es, Mestra Regina traz consigo v\u00e1rias inspira\u00e7\u00f5es ecl\u00e9ticas para compor os sabores: tem geleias que surgiram por demanda de lojistas ou seguidores como a de Pimenta Dedo de Mo\u00e7a com Abacaxi, j\u00e1 outras s\u00e3o inspiradas em alimentos ou bebidas que consumiu em viagens, como a de Chipotle com Figo e a de Cumari com Pera e Ervas. Algumas trazem hist\u00f3rias de fam\u00edlia, como a de Tamarindo, que foi um pedido de um tio muito querido\u2026 ou a de Morango que era a geleia que sua m\u00e3e passava no meio do p\u00e3o de forma  para seu caf\u00e9 da manh\u00e3 de todos os dias quando era crian\u00e7a\u2026 <\/p>\n\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 totalmente artesanal, \u00e0 moda antiga, no tacho e em pequenos lotes, cozinhando lentamente para que os ingredientes tenham bastante tempo para conversar e interagir. As frutas utilizadas s\u00e3o em parte nativas (jabuticaba, a\u00e7a\u00ed, cupua\u00e7u) frescas, secas ou congeladas. Em seu quintal h\u00e1 um limoeiro, do qual vem grande parte dos lim\u00f5es usados para acidificar as geleias. O diferencial de seu produto est\u00e1 nas combina\u00e7\u00f5es de ingredientes que, dizem, s\u00e3o bem originais e diferenciados, o que propicia uma gama muito grande de aplica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Em sua cozinha n\u00e3o entram:<\/p>\n\n\n\n