{"id":344,"date":"2021-10-26T19:54:12","date_gmt":"2021-10-26T22:54:12","guid":{"rendered":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=344"},"modified":"2023-01-27T11:31:25","modified_gmt":"2023-01-27T14:31:25","slug":"e-a-primeira-geleia-a-ser-criada-foi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/omestregeleieiro.com.br\/?p=344","title":{"rendered":"e a PRIMEIRA geleia a ser criada foi…"},"content":{"rendered":"\n

IND\u00cdCIOS DE PR\u00c9-GELEIA <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

TEXTO POR JORGE GON\u00c7ALVES<\/h6>\n\n\n\n

Sabendo que a GELEIA \u00e9 um alimento milenar de aproximadamente 7.000 anos, voc\u00ea arrisca um palpite de qual provavelmente foi a “primeira geleia” a ser produzida? <\/p>\n\n\n\n

Para responder isso com muita certeza e exatid\u00e3o eu tive que voltar 7 mil\u00eanios atr\u00e1s, e me aprofundar na Hist\u00f3ria e costumes dos povos que habitavam uma determinada regi\u00e3o e que tinham h\u00e1bitos de cultivo e tamb\u00e9m tentar entender como tudo estava ligado para que a teoria que imaginei fizesse sentido e dessa forma pudesse confirmar o fato. <\/p>\n\n\n\n

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Imagem: Google<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quando os homin\u00eddeos abandonaram a pr\u00e1tica de se deslocar de um lugar para outro em busca de melhores condi\u00e7\u00f5es de vida, eles se tornaram sedent\u00e1rios, e ao se fixarem em um \u00fanico lugar para morar, come\u00e7aram a explorar a terra onde estavam, dando in\u00edcio \u00e0 pr\u00e1tica agr\u00e1ria. O plantar e o colher se tornaram partes da realidade dos primeiros humanos. A partir do momento que reconheciam os fen\u00f4menos naturais bem como as melhores formas de se usar a terra, a produ\u00e7\u00e3o aumentou, tendo como principal consequ\u00eancia o aumento populacional. A esse per\u00edodo da Pr\u00e9-Hist\u00f3ria d\u00e1-se o nome de Revolu\u00e7\u00e3o Neol\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n

Pesquisando a fundo os costumes e h\u00e1bitos alimentares das antigas civiliza\u00e7\u00f5es descobri que l\u00e1 no in\u00edcio, mais precisamente na Mesopot\u00e2mia (no in\u00edcio da Babil\u00f4nia) produzia-se xaropes a base de uvas e t\u00e2maras, ind\u00edcios de um pr\u00e9-a\u00e7\u00facar, e basicamente seu uso era o mesmo que fazemos at\u00e9 hoje: ado\u00e7ar. Esses xaropes eram est\u00e1veis e dur\u00e1veis, por isso podiam ser estocados. Eram extra\u00eddos a partir da secagem dos sucos ao sol ou atrav\u00e9s de fervura, e por esse motivo tamb\u00e9m eram utilizados para conservar os alimentos.  Al\u00e9m disso, costumavam usar o sal e a defuma\u00e7\u00e3o para n\u00e3o perder as sombras de suas ca\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

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Xarope de T\u00e2maras | Foto: skinnyms.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Os sum\u00e9rios foram um dos primeiros povos a habitar a Mesopot\u00e2mia e ficaram conhecidos pelo desenvolvimento da primeira forma de escrita da humanidade (a escrita cuneiforme) e sua fixa\u00e7\u00e3o nesse territ\u00f3rio se deu por volta de 5000 a.C., atra\u00eddo provavelmente pela fertilidade do solo proporcionada pelas cheias dos rios Tigre e Eufrates. As primeiras cidades-estado desenvolveram-se a partir de 4000 a.C. <\/p>\n\n\n\n

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Sum\u00e9rios | Foto: historiasdelahistoria.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Foram respons\u00e1veis \u200b\u200bpor melhorar as t\u00e9cnicas de drenagem nos p\u00e2ntanos, construir barragens para evitar que as \u00e1guas das enchentes flu\u00edssem dos rios durante a \u00e9poca das cheias e construir reservat\u00f3rios para armazenar \u00e1gua e tamb\u00e9m canais de irriga\u00e7\u00e3o para consumo agr\u00edcola e comunit\u00e1rio. No entanto, pesquisas recentes comprovam que esse conhecimento t\u00e9cnico foi herdado de um povo que j\u00e1 habitava na regi\u00e3o, chamados pelos historiadores de Uba\u00eddas<\/strong>. Antes do desenvolvimento da cidade sum\u00e9ria de Uruk, a cultura Uba\u00edda dominava a regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Imagem: haac1.wordpress.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O termo \u201csum\u00e9rio\u201d teve origem no idioma dos ac\u00e1dios e significa \u201cterra de reis civilizados\u201d e referiam-se a si mesmos como \u201co povo da cabe\u00e7a negra\u201d e chamavam sua terra de \u201cterra do povo da cabe\u00e7a negra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Identifiquei tamb\u00e9m em alguns textos dos Ass\u00edrios, Babil\u00f4nicos e na pr\u00f3pria B\u00edblia indica\u00e7\u00e3o das frutas consumidas e cultivadas por estes povos: t\u00e2maras, rom\u00e3s, p\u00eassegos, marmelos e figos. Algumas oleaginosas como as am\u00eandoas e pistaches tamb\u00e9m eram presentes na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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E estudando os cultivos e origens das esp\u00e9cies de frutas, provavelmente as primeiras a serem transformadas em geleias foram os marmelos e t\u00e2maras. Ambos s\u00e3o ricos em pectina. At\u00e9 ent\u00e3o era como se fosse um preparo instintivo, e o conservante utilizado era o mel e o xarope feito a base de t\u00e2maras. Nessa \u00e9poca a humanidade n\u00e3o conhecia e muito menos extra\u00eda a\u00e7\u00facar seja l\u00e1 de qual fonte vegetal fosse (beterraba, cana de a\u00e7\u00facar, agave ou bordo).<\/p>\n\n\n\n

A partir do momento que o homem percebeu a fartura e abund\u00e2ncia das planta\u00e7\u00f5es devido as terras f\u00e9rteis e escassez dos alimentos em per\u00edodos de frio intenso, desenvolveram t\u00e9cnicas para conservar a produ\u00e7\u00e3o. Era feita de forma muito primitiva, por\u00e9m semelhante em t\u00e9cnicas, materiais e insumos que conhecemos at\u00e9 hoje.<\/p>\n\n\n\n

A geleia faz parte do processo de evolu\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o, e digo isso baseado em d\u00e9cadas de estudo da neurocientista brasileira Suzana Herculano-Houzel, e clicando AQUI <\/em><\/strong><\/a>voc\u00ea pode saber mais sobre essa constata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Houve uma \u00e9poca em que as geleias n\u00e3o eram somente uma forma de conserva\u00e7\u00e3o das frutas, mas tamb\u00e9m para outros fins: MEDICINAIS! Mas isso eu conto de uma forma mais completa em outro texto. Para ler, basta clicar AQUI<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Alias, o termo GELEIA \u00e9 uma defini\u00e7\u00e3o \u00fanica e simpl\u00f3ria adotada no Brasil para classificar as conservas em quest\u00e3o. Pelo mundo elas tem v\u00e1rias denomina\u00e7\u00f5es, de acordo com suas caracter\u00edsticas: jam, jelly, confiture, marmelada, preserve entre outras\u2026<\/p>\n\n\n\n

E seguindo a linha de racioc\u00ednio, para confirmar o sabor de GELEIA que destaco como a primeira a ser “criada”, temos um texto que remonta ao s\u00e9culo 1, figurando num dos 37 volumes da Hist\u00f3ria Natural do autor romano Pl\u00ednio, o Antigo, onde ele descreve um produto aparentando uma compota de marmelos confitados no mel. Mais tarde, no s\u00e9culo 4, o agr\u00f4nomo Palladius cita duas outras receitas de marmelos confitados em mel.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Fonte: wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Posteriormente foram encontrados registros em uma das escrituras mais remotas da receita de “conserva”, no livro \u201cDe Re Coquinaria\u201d, que significa \u201cA arte da cozinha\u201d, do gastr\u00f4nomo Marco Gavio Ap\u00edcio, e que viveu na Roma Antiga 25 anos a.C . Em suas receitas, as frutas eram cozidas junto com o mel e especiais origin\u00e1rias da \u00edndia. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m h\u00e1 registros que na Gr\u00e9cia Antiga era utilizado o mesmo m\u00e9todo para conservar os alimentos e fabricar esta iguaria que era muita servida durante as refei\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n

Num manuscrito batizado de “Notas de Cucina de Leonardo da Vinci”, do c\u00e9lebre e polivalente artista renascentista (1452-1519), entre 80 receitas (a maioria salgada, j\u00e1 que os alimentos feitos com a\u00e7\u00facar eram pouco presentes na dieta cotidiana europeia daquela \u00e9poca devido ao alto pre\u00e7o do doce ingrediente) destaca-se uma receita de “marmelada de couve” que era feita com mel e a partir de t\u00e9cnicas presentes em muitos outros livros de cozinha editados posteriormente. A receita era da cozinheira de Leonardo que, apesar de garantir que jamais provaria a iguaria, afirmava ser ela “ideal para acompanhar pratos de carne”.<\/p>\n\n\n\n

 Na Idade M\u00e9dia, a denomina\u00e7\u00e3o “compota” designava todas as confeitarias realizadas a partir de alimentos cozidos em a\u00e7\u00facar ou mel: as frutas em calda, os bombons, frutos confitados e geleias. At\u00e9 o s\u00e9culo 15, as receitas evoluem e outras frutas s\u00e3o citadas al\u00e9m do marmelo: p\u00earas, am\u00eandoas e at\u00e9 mesmo nabos, cenouras, sals\u00e3o e erva doce.<\/p>\n\n\n\n

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Photo by Engin Akyurt on Pexels.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

E falando em marmelo, \u00e9 uma fruta parecida com a p\u00eara e que foi cultivada pela primeira vez no Oriente M\u00e9dio. <\/p>\n\n\n\n

Na verdade, a ma\u00e7\u00e3 proverbial que Eva ofereceu a Ad\u00e3o pode ter sido um erro de tradu\u00e7\u00e3o, e na verdade, a “”fruta do pecado” ser um marmelo.<\/p>\n\n\n\n

Esta fruta n\u00e3o pode ser comida como p\u00earas ou ma\u00e7\u00e3s, pois precisa ser cozida ou congelada para eliminar a sua acidez.<\/p>\n\n\n\n

Uma vez maduro, o fruto amarelado ainda tem um interior duro, muito parecido com a textura de uma ab\u00f3bora. As sementes podem ser venenosas em grandes quantidades, por isso muitas pessoas costumam descart\u00e1-las. O n\u00facleo do marmelo \u00e9 muito duro, \u00e9 preciso uma faca afiada para parti-lo e separ\u00e1-lo das sementes, e embora seu interior seja branco quando cru, cozinhar vai transform\u00e1-lo de um marrom claro at\u00e9 um vermelho terroso escuro. Mais que as ma\u00e7\u00e3s, essa fruta cont\u00e9m uma grande quantidade de pectina , por isso \u00e9 frequentemente usado para doces e geleias.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: eatsmarter.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ent\u00e3o com toda certeza posso afirmar que provavelmente a primeira GELEIA a ser criada e produzida foi a GELEIA DE MARMELOS.<\/p>\n\n\n\n

Ou seja, quando se tem a necessidade de saber algo que aconteceu no passado, primeiro precisamos recorrer a fontes fidedignas, pesquisar muito, ver e confrontar v\u00e1rias refer\u00eancias, analisar, consultar mapas, livros, trabalhos acad\u00eamicos, pesquisas, as vezes at\u00e9 cursos para que tenhamos mais exatid\u00e3o e certeza do que estamos falando e, principalmente, do que vamos compartilhar. S\u00f3 devemos fazer isso quando realmente chegamos a uma conclus\u00e3o e nos certificamos que \u00e9 verdadeiro, que \u00e9 ver\u00eddico, e mais que isso, se a descoberta que vamos passar a frente n\u00e3o vai de alguma forma prejudicar algu\u00e9m, mas sim trazer luz e informa\u00e7\u00e3o honesta e verdadeira.<\/p>\n\n\n\n

E pra quem quer saber mais sobre esse ALIMENTO fant\u00e1stico, me diz aqui embaixo quais s\u00e3o suas d\u00favidas, curiosidades e desejos! E me conta tamb\u00e9m o que achou da nova descoberta, de saber qual foi a primeira geleia a ser feita!<\/p>\n\n\n\n

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